Dans un blog récent, nous vous avons expliqué l’importance d’un détartrage régulier de votre machine à café et les erreurs classiques à éviter.
L’importance ? Quel que soit le type de machine, du tartre (calcaire) se dépose à plusieurs endroits si vous utilisez de l’eau du robinet (plus ou moins, selon sa dureté). Conséquences : plus de temps pour mettre la
machine à la bonne température, un café moins chaud et / ou moins bon. Si vous utilisez de l’eau du robinet et que vous ne détartrez jamais, votre machine peut carrément rendre l’âme. À côté du détartrage, un nettoyage fréquent des différents composants de la machine (bac de récupération, système de lait, groupe d’infusion) est également essentiel pour éviter l’apparition de champignons et bactéries dans la tasse.
Les erreurs classiques ? N’utilisez surtout pas du vinaigre pour détartrer votre machine car il peut répandre une odeur persistante dans les conduits et altérer le goût du café. Ce produit risque aussi d’endommager certaines pièces. Le bicarbonate et l’acide citrique sont également à proscrire. Il est indispensable d’utiliser des détartrants adaptés (liquide, poudre ou pastilles).
Une eau « dure », qu’est-ce que c’est ?
La dureté de l’eau du robinet dépend surtout de la géologie, de la présence de calcaire dans le sous-sol, qui charge l’eau en calcium et magnésium. En Belgique, les zones les plus calcaires se trouvent en
Wallonie centrale et ouest : Hainaut, Brabant wallon. Une partie du Brabant flamand est aussi très calcareuse. Les provinces de Namur et de Luxembourg sont un peu moins touchées. L’Ardenne est relativement
épargnée.
Mais vous n’êtes pas obligés de détartrer votre machine…
Vous souhaitez sauter l’opération de détartrage ? C’est tout à fait possible. À condition d’avoir recours à des produits adaptés. Plusieurs options existent.
UN FILTRE À PLACER DANS LA MACHINE
L’eau est l’ingrédient le plus important du café, elle représente 98 % de la composition de votre tasse. Sa composition influence donc directement l’extraction. Un mauvais équilibre des minéraux ou la présence de substances chimiques indésirables nuit au profil du café.
Les cartouches filtrantes à installer dans la machine réduisent le tartre dès l’entrée de l’eau. Elles éliminent le chlore, les minéraux et d’autres impuretés. Elles améliorent le goût du café : il est plus pur, plus équilibré,
plus aromatique, sans arrière-goût désagréable. L’extraction du café est régulière, ce qui évite des variations de goût d’une tasse à l’autre. Ces filtres prolongent par ailleurs la durée de vie de la machine.
UN SYSTÈME DE TRAITEMENT DE L’EAU SUR LE RÉSEAU DOMESTIQUE
Au lieu d’un filtre dans votre machine à café, vous pouvez opter pour une solution plus globale, active dans toute la maison : un système qui traite l’ensemble de l’eau du robinet que vous utilisez. Il élimine le chlore, le
calcaire et d’autres éléments indésirables « à la source. » Il protège ainsi les appareils (robinets, chaudières, etc). Il vous donne une eau du robinet idéale pour préparer votre café. La référence, c’est la marque AQUAPHOR, le plus grand fabricant de produits de traitement de l’eau dans l’Union Européenne.
UNE EAU EN BOUTEILLE (MAIS PAS N’IMPORTE LAQUELLE)
Vous ne serez pas obligé d’utiliser un filtre (ou un système domestique de filtration) si vous choisissez le bon type d’eau en bouteille pour préparer votre café. Une eau à faible teneur en calcium et magnésium,
c’est-à-dire une eau qui produira peu de calcaire.
Les trois caractéristiques d’une eau recommandée dans la préparation du café : une faible minéralisation, un pH neutre et un goût neutre.
Quelques marques d’eaux pauvres en minéraux (donc faiblement entartrantes) se détachent clairement : Spa, Volvic, Evian. Elles sont douces, idéales pour préserver les machines tout en gardant un bon goût de café.
Ces marques sont considérées comme « acceptables » : Chaudfontaine et Cristaline. Elles peuvent être utilisées, moyennant l’ajout d’un filtre et d’un détartrage régulier.
Celles-ci, beaucoup trop riches en minéraux, sont à éviter : Contrex, Hepar. Elles sont synonymes d’entartrage rapide des appareils.
Évitez aussi l’eau déminéralisée. Si vous l’utilisez pure, votre café aura un mauvais goût, il sera plat. Ce type d’eau risque aussi d’endommager certains systèmes.
Quelle que soit la marque que vous choisissez, une cartouche filtrante peut toujours être utile et un détartrage occasionnel ne fera jamais de tort à votre machine à café.
UN ADOUCISSEUR À SEL ? SURTOUT PAS !
Pour certains consommateurs vivant dans des régions où l’eau est très dure, un adoucisseur à sel est une solution merveilleuse. Cet appareil réduit fortement la dureté de l’eau et supprime réellement le calcaire en
remplaçant le calcium et le magnésium (qui provoquent l’apparition de dépôts calcaires) par du sodium.
Un adoucisseur à sel protège efficacement les canalisations, la robinetterie et différents appareils (chauffe-eau, machine à laver). Mais… il y a un « mais. » Ce système impacte l’environnement. Il rejette beaucoup de sel, ce qui peut perturber les stations d’épuration et polluer les sols et / ou les nappes phréatiques. De plus, il nécessite une consommation d’eau supplémentaire lors des cycles de régénération. Cet appareil (dont l’achat et l’installation sont relativement coûteux) exige aussi un entretien fréquent, des réglages et un ajout régulier de sel.
Dans certains cas, il n’est pas anodin non plus pour la santé : le calcium et le magnésium de l’eau ayant été remplacés par du sodium, l’eau devient plus riche en sel, ce qui est néfaste pour les personnes souffrant
d’hypertension ou suivant un régime pauvre en sodium. Une eau salée est aussi déconseillée chez les nourrissons.
Un adoucisseur à sel est donc efficace. Mais pas pour une machine à café ! En effet, l’eau traitée peut prendre un goût légèrement salé qui impacte le goût du café. De plus, le calcium et le magnésium sont essentiels pour l’extraction des arômes. Cette eau donne un café souvent plat, avec moins de complexité.
Si vous optez quand même pour ce type de système, prévoyez un by-pass pour le robinet de votre cuisine, pour l’eau que vous buvez et que vous utilisez pour préparer le café. Et évidemment un filtre pour traiter cette eau dans votre machine.
Article écrit par Pierre Danvoye pour les Cafés Van Hove
