Kalico Burundi

• Origine
  Burundi
• Région
  Kirundo – Muyinga
• Station de lavage
  Kalico
• Altitude
  1 650 à 1 700 mètres
• Catégorie
  Café de spécialité
• Score SCA
  85,25/100
• Espèce
  100 % Arabica
• Variété
  Bourbon
• Procédé
  Lavé
• Récolte
  Manuelle
• Séchage
  Sur lits africains surélevés ( (Raised African Beds)
• Culture
  Sous ombrage
• Producteurs
  2 000 à 3 000 petits producteurs
• Notes aromatiques
  🫐 Cassis • 🍬 Réglisse
• Corps
  Moelleux et presque sirupeux
• Acidité
  Complexe et harmonieuse
• Teneur en caféine
  ± 1,5 %

Le Kalico Burundi offre une tasse expressive et raffinée. Les notes de cassis apportent une belle fraîcheur fruitée, tandis que la réglisse prolonge la dégustation avec une douceur subtile. En arrière-goût, de délicates nuances de banane, de noisette et de raisin enrichissent la complexité aromatique. Son corps moelleux et sa texture presque sirupeuse offrent une dégustation particulièrement généreuse.

Les stations de lavage Kalico sont implantées dans une région préservée du nord-est du Burundi, entre les collines de Kirundo et Muyinga. Les plantations bénéficient d'une altitude élevée, d'une culture sous ombrage et d'un environnement naturel exceptionnel, à proximité du lac Rwihinda et du Parc national de la Ruvubu.

Kalico accompagne quotidiennement plusieurs milliers de petits producteurs en leur apportant un soutien technique, des formations et les conseils des meilleurs agronomes du pays. Cet accompagnement permet d'améliorer durablement la qualité des récoltes tout en valorisant le travail des caféiculteurs.

Le Kalico Burundi révèle toute sa richesse aromatique avec les méthodes ci-dessous.

Espresso

• 8 à 10 g de café pour ±30 ml en tasse
• Extraction : 25 à 30 secondes
• Température idéale : 92–94 °C
• Mouture : très fine
  

L'astuce du torréfacteur : cette extraction concentre les notes de cassis et révèle une texture dense, presque sirupeuse, tout en conservant une belle élégance.

Café long (Lungo)

• 8 à 10 g de café pour ±110 ml en tasse
• Extraction : 30 à 40 secondes
• Température idéale : 92–94 °C
• Mouture : fine
  

L'astuce du torréfacteur : le lungo apporte davantage de douceur et laisse progressivement apparaître les délicates notes de réglisse.

Café filtre (V60 / Chemex)

• 30 à 35 g de café pour 500 ml d'eau
• Temps d'infusion : 2 min 30 à 4 min 30
• Température idéale : 92–96 °C
• Mouture : moyenne à moyenne-grossière
  

L'astuce du torréfacteur : cette méthode met en valeur toute la complexité du Kalico, avec une acidité raffinée, une belle longueur en bouche et des nuances fruitées particulièrement expressives.

French Press

• 30 g de café pour 500 ml d'eau
• Infusion : 4 minutes
• Température idéale : 93–95 °C
• Mouture : grossière
  

L'astuce du torréfacteur : l'infusion accentue le corps moelleux du café et développe une sensation en bouche particulièrement veloutée.

Moka italienne (4 tasses)

• 20 à 24 g de café
• Extraction lente à feu doux
• Retirer du feu dès le gargouillement fial
• Mouture : fine à moyenne
  

L'astuce du torréfacteur : une chauffe douce renforce la gourmandise de la tasse tout en préservant l'équilibre entre les notes fruitées et épicées.

Machines automatiques

Pour un café plus intense, ajustez l'intensité de votre machine (grammage) et affinez légèrement la mouture via le réglage du moulin.

Pour révéler pleinement les arômes, utilisez une eau filtrée ou une eau faiblement minéralisée (par exemple Spa® ou Volvic®).

Évitez l'eau provenant d'un adoucisseur à sel, qui peut altérer le goût du café.

L'astuce du torréfacteur : une intensité moyenne permet de préserver toute la complexité aromatique de ce café, entre la fraîcheur du cassis, la douceur de la réglisse et son corps généreux.

• Café de spécialité noté 85,25/100 SCA.
• 100 % Arabica de variété Bourbon.
• De délicates notes de cassis et de réglisse.
• Récolté à la main et séché sur des lits africains surélevés.
• Issu de stations de lavage accompagnant 2 000 à 3 000 producteurs.
• Torréfié artisanalement en Belgique par Cafés Van Hove.