Als belgischer Röster ist die Frage, die immer wieder aufkommt: Haben Sie italienischen Kaffee? Die Antwort ist immer negativ, denn es wächst einfach kein Kaffee in Europa... Kaffeebäume wachsen ausschließlich im Äquatorgürtel zwischen dem Wendekreis des Krebses und des Steinbocks. Sie können aber nach italienisch geröstetem Kaffee fragen.
Aber warum denken manche Konsumenten, dass italienischer Kaffee der beste der Welt ist?
Die Antwort ist ziemlich einfach und der Konsument hat teilweise recht. Wenn Sie in Italien Kaffee trinken, sind Sie selten enttäuscht. Denn das letzte Glied in der Kette, d.h. die Person, die Ihren Kaffee an der Maschine zubereitet, wird ihre Arbeit richtig machen. Und genau hier liegt der Unterschied.
Es gibt mehrere wichtige Akteure, die eingreifen und dafür sorgen, dass Sie einen guten oder einen schlechten Kaffee genießen.
Es gibt 3 Akteure: den Kaffeebauern, den Röster und den Barista.
Der Kaffeebauer:
Der erste ist der Kaffeebauer. Sie können einen exzellenten kolumbianischen Kaffee von einer kleinen Familienfinca kaufen oder den Preis und die Menge bevorzugen und minderwertige Bohnen kaufen. Ob Sie in Italien oder Belgien sind, Sie haben Zugang zu den besten oder den schlechtesten Plantagen. Es liegt am Röster, die richtige Wahl über einen Kaffeeimporteur oder durch Direktbezug zu treffen. Was auch immer geschieht, die letzte Wahl liegt beim Röster und seinem Wunsch, einen guten Kaffee zu rösten oder nicht.
Der Röster:
Der zweite Akteur ist der Röster selbst, und es gibt zwei Arten davon. Der handwerkliche Röster und der industrielle. Ersterer wird kleine Betriebe und Kaffeebauern bevorzugen, die den qualitativ hochwertigsten Kaffee erzielen wollen. Er wird eine handwerkliche Röstung durchführen, die am Ende der Röstung 220 Grad nicht überschreitet und zwischen 15 und 20 Minuten dauert. Der zweite wird einen gegenteiligen Ansatz verfolgen. Er wird die Menge der Qualität vorziehen und sich für eine industrielle Röstung entscheiden. Das heißt, ein Röstvorgang bei 1000 Grad, der zwischen 3 und 4 Minuten dauert und Ihnen einen bitteren Geschmack im Magen hinterlässt.
Der Barista:
Am Ende der Kette kommt der Barista. Das ist die Person, die Ihren Kaffee zubereitet, wenn Sie ihn in einer Bar oder einem Restaurant um die Ecke bestellen. Und genau dieses Glied fehlt bei uns. Einen guten Kaffee zuzubereiten ist nicht so einfach, wie man vielleicht denkt.
Der Mahlgrad muss perfekt sein und die Mühlen müssen täglich sorgfältig eingestellt werden, um eine dichte und cremige Crema zu erhalten. Ein kleiner Espresso hat übrigens einen anderen Mahlgrad als ein Lungo und kann nur dann richtig zubereitet werden, wenn der Barista zwei Mühlen zur Verfügung hat. Es muss auch darauf geachtet werden, dass die Maschine gut gewartet wird. Eine schlecht gewartete Maschine hinterlässt einen unangenehmen Geschmack im Mund. Man muss auch sehr auf die Extraktionszeit achten. Ein Kaffee, der in 15 Sekunden in Ihre Tasse fließt, ist viel zu leicht und fad, während ein Kaffee, der in 50 Sekunden fließt, viel zu bitter ist.
Die Bohnen sind also nicht anders und der handwerkliche Röster ist nicht schuld.
In Belgien haben wir diese Kaffeekultur nicht, und oft liegt hier das Problem. Das macht den ganzen Unterschied zwischen dem exzellenten Kaffee, den Sie in Italien trinken, und dem weniger guten, den Sie hier genießen. Es ist also das letzte Glied in der Kette, das wir in Belgien besser ausbilden müssen, damit der Kaffee so gut ist wie in Italien.
Die Röster sind also nicht verantwortlich. Es gibt sehr gute Handwerker in Belgien. Und es liegt nicht an der Bohne selbst. Ob Sie in Italien oder anderswo sind, Ihr Kaffee wird niemals aus einem europäischen Land kommen. Kaffee wächst nur zwischen den beiden Tropen. Italienischer Kaffee existiert also nicht, ist aber oft besser dort zu genießen. Es liegt an den Gastronomen, ihre Mitarbeiter besser auszubilden, und an Ihnen, Ihre Gewohnheiten zu Hause zu ändern, sich über die Zubereitung eines guten Kaffees zu informieren und sich mit dem richtigen Equipment auszustatten. Und Sie werden sehen, der Kaffee wird bei Ihnen zu Hause so gut sein wie in Italien 🙂
