„Was für eine Verschwendung!“ Das denke ich oft, wenn ich die Qualität des Kaffees im Gastgewerbe beurteile. Nachdem ich in einem ausgezeichneten Restaurant gut gegessen habe, bestelle ich sehr oft einen Kaffee. Und doch tun das immer weniger von uns, da die Enttäuschung, sobald der Kaffee serviert wird, oft groß ist. Ich bin immer wieder erstaunt, wie schlecht der Kaffee ist, der am Ende eines Essens in einem Restaurant angeboten wird.
Warum vernachlässigt die Gastronomie diesen kleinen, aber so wichtigen letzten Schliff für viele von uns so sehr? Um ehrlich zu sein, kenne ich die genaue Antwort nicht, aber ich kann Ihnen die Gründe nennen, warum Sie als Inhaber eines Gastronomiebetriebs es nicht versäumen sollten, am Ende eines Essens einen guten Kaffee zu servieren.
Der letzte Schliff
Dies ist der letzte Eindruck, den Sie bei Ihren Kunden hinterlassen, wenn diese Ihr Haus verlassen haben. Wenn der Kaffee nicht gut ist, wird der Kunde die Frustration verspüren, ein ausgezeichnetes Essen genossen zu haben, aber auf einem schlechten Ton geendet zu haben. Es gibt nichts Traurigeres, als sein Essen mit einem unangenehmen Geschmack zu beenden. Doch genau das kann ein schlecht servierter und oft minderwertiger Kaffee bewirken.
Respekt vor dem Kunden
Einen schlechten Wein zu servieren oder Menüs mit minderwertigen Zutaten in Ihrem Restaurant zuzubereiten, ist eindeutig ein Mangel an Rücksichtnahme auf Ihre Kundschaft. Warum sollte das beim Kaffee anders sein? Sie würden nichts servieren, von dem Sie wissen, dass es schlecht ist, und doch sind Sie bereit, dies beim Kaffee zu tun. Hat der Kunde nicht das Recht, von Anfang bis Ende des Essens perfekt bedient zu werden, wenn er in einem Lokal isst?
Die Liebe zum guten Produkt
In vielen Ländern hat man die Bedeutung des Servierens von gutem Kaffee verstanden. Das beste Beispiel ist Italien. Man fragt mich oft nach italienischem Kaffee, obwohl es das nicht gibt. Es gibt keine Kaffeeplantagen, die in Italien wachsen. Aber die Italiener haben die Bedeutung des Kaffees verstanden und hegen eine wahre Liebe zur Zubereitung desselben. Sie können in jedes Lokal in diesem schönen Land gehen und werden sehr oft einen ausgezeichneten Kaffee genießen. Sie haben die Liebe zum guten Produkt und das bis hin zum Kaffee. Warum also nicht wir?
Die Rentabilität
Dieses Argument sollte Sie mehr als überzeugen, Sie endgültig für die Miete oder sogar den Kauf einer Maschine gewinnen. Denn nichts ist rentabler als Kaffee. Das ist kein Geheimnis. Nach Wasser ist Kaffee das finanziell interessanteste Getränk, das man in einem Lokal anbieten kann. Für einen Kaffee von guter Qualität müssen Sie zwischen 17 und 22 Euro pro kg rechnen. Alles hängt vom Röster, der Seltenheit des Produkts und einfach von Ihren Vorlieben ab. Sie können mindestens 125 Tassen pro Kilo herstellen (7-8 g pro Tasse). Wenn Sie den Kaffee für 2,50 € verkaufen, ist die Rentabilitätsrechnung sehr schnell gemacht.
Es stimmt, dass ein guter Kaffee seinen Preis hat. „Die Investition ist zu hoch und ich bin nicht gut genug ausgestattet.“ Dies ist das Hauptargument, das Sie, Chefs, anführen, um die Welt des Kaffees zu vernachlässigen. Beachten Sie, dass, auch wenn die Investition beträchtlich ist, der finanzielle Verlust durch das Servieren eines schlechten Kaffees noch größer ist.
Denken Sie an den Verlust, den Sie wahrscheinlich erleiden werden, wenn Ihre Kunden keinen Kaffee mehr in Ihrem Haus bestellen. Ein Kunde kommt wegen der Qualität Ihrer Küche in Ihr Haus und nicht nur, weil Sie einen ausgezeichneten Kaffee haben. Da sind wir uns einig, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass er am Ende des Essens keinen Kaffee mehr bestellt. Ganz einfach, weil er genau weiß, dass er enttäuscht sein wird. Dies wäre also ein direkter Umsatzverlust für Ihr Haus. Nehmen wir ein Beispiel: Wenn wir 10 Kunden pro Tag rechnen, die bei Ihnen keinen Kaffee mehr trinken, und wir rechnen mit 20 Öffnungstagen pro Monat und… Wir erhalten einen Rückgang von fast 6000 € Umsatz/Jahr. Und doch sprechen wir nur von 10 Kaffees pro Tag!
In hochwertige Ausrüstung zu investieren und mit einem guten Röster zusammenzuarbeiten, bringt Ihnen viel mehr Geld ein, als es Sie kostet! Überlegen Sie also gut und wählen Sie Ihren Kaffeelieferanten sorgfältig aus 🙂
