Es ist grausam, aber möglich und sogar häufig: Ihr Kaffee schmeckt vielleicht nicht so gut, wie Sie es erwarten, obwohl Sie hochwertige Bohnen und eine leistungsstarke Maschine verwenden. Das ist normal, denn viele, manchmal unerwartete Parameter spielen eine Rolle, um eine Tasse nach Ihrem Geschmack zu erhalten. Man muss kein professioneller Barista sein, um einen köstlichen schwarzen Kaffee zuzubereiten, man muss nur ein paar einfache Anweisungen befolgen, die für jeden zugänglich sind.
Hier erfahren Sie, warum Ihr Kaffee Sie enttäuschen kann, und hier sind die Lösungen, das A und O für ein optimales Ergebnis in der Tasse.
Die Bohnen
Grob angebaute Bohnen auf schlechtem Boden können niemals einen Qualitätskaffee ergeben. Wenn sie nach der Ernte unzureichend gewaschen werden, schmeckt der Kaffee erdig. Cafés Van Hove bietet eine große Auswahl an Spezialitätenkaffees aus aller Welt, die sorgfältig ausgewählt werden.
Die Frische der Bohnen
Die gerösteten Bohnen müssen frisch sein... aber nicht zu frisch. Beim Rösten entsteht CO2. Wenn sie direkt in einer automatischen Kaffeemaschine verwendet werden, hat der Kaffee einen metallischen, gasartigen Geschmack. Man muss warten, bis das Kohlendioxid auf natürliche Weise entweicht und die Aromen ihre volle Kraft entfalten. Der Entgasungsprozess dauert etwa eine Woche. Nach dem Rösten behält der Kaffee seine Qualität mehrere Monate lang, wenn er richtig gelagert wird (idealerweise in einem undurchsichtigen und verschlossenen Beutel).
Die Röstung
Das Rösten (Erhitzen der grünen Bohne bei hoher Temperatur) ist ein Schlüsselprozess, um einen guten Kaffee zu erhalten. Wenn die Bohnen unzureichend geröstet sind, wird der Kaffee flach, fad, sauer. Wenn sie zu stark geröstet sind, werden die natürlichen Aromen überdeckt, der Kaffee wird bitter und hat einen verkohlten Geschmack. Das Rösten ist eine Kunst, die erlernt und perfekt beherrscht werden muss. Diese besondere Übung liegt in der DNA von Cafés Van Hove! Es wird empfohlen, einen handwerklich gerösteten Kaffee zu wählen, bei dem die Temperatur während des gesamten Prozesses gleichmäßig und kontrolliert ist.
Industrielle Röster rösten große Mengen grüner Bohnen in wenigen zehn Sekunden bei sehr hoher Temperatur. Dies ist die "Blitzröstung", eine dringend abzuraten Methode, da sie die Bohnen nicht vollständig durchröstet (außen verbrannt, innen roh) und keinen Qualitätskaffee ergibt.
Die Lagerung von Bohnen und gemahlenem Kaffee
Es gibt einige Schlüsselregeln, um Kaffee richtig zu lagern, damit er seine Qualität über einen längeren Zeitraum behält. Zum Beispiel: Vermeiden Sie den Kontakt mit Luft, Feuchtigkeit, Licht und Temperaturschwankungen; verwenden Sie die Originalverpackung oder eine luftdichte und undurchsichtige Dose; lagern Sie den Kaffee an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort; mischen Sie keinen neuen Kaffee mit älteren Bohnen; überschreiten Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) nicht zu sehr (Datum, nach dem der Kaffee immer noch genießbar ist – da es kein verderbliches Produkt ist –, aber einige seiner Qualitäten verloren hat).
Das Wasser
Eine Tasse Kaffee besteht zu 98 % aus Wasser. Dieser Inhaltsstoff ist daher von entscheidender Bedeutung. Schlechtes Wasser verleiht dem Kaffee einen metallischen Geschmack. Leitungswasser ist kalkhaltig und enthält Chlor, was sich negativ auf den Geschmack des Kaffees auswirkt. Wenn Sie es verwenden, sollten Sie es durch einen Wasserenthärter leiten und es dann stehen lassen, um Chlorgerüche zu entfernen. Dieses Leitungswasser ist nicht die beste Wahl, zumal der nach dem Filtern verbleibende Kalk Ihre Geräte beschädigt. Wenn Sie eine automatische Kaffeemaschine besitzen, können Sie Antikalkfilter verwenden. Diese sind sehr leistungsfähig und entfernen Blei, Kupfer, Aluminium oder Chlor sowie Pestizidrückstände, Medikamente und Mikroplastik.
Ideal ist die Verwendung von Mineralwasser aus Flaschen (Spa oder Volvic). Destilliertes Wasser (ein Wasser, dem die Mineralien entzogen wurden) sollte vermieden werden: Es schädigt die Geräte nicht, da es keinen Kalk mehr enthält, aber eine bestimmte Menge an Mineralien ist für die Zubereitung eines guten Kaffees unerlässlich.
Es ist auch wichtig, das richtige Gleichgewicht zwischen der Menge an Kaffee und der Menge an Wasser zu beachten. Wenn Sie zu viel Kaffee verwenden, wird er zu stark. Wenn Sie nicht genug verwenden, wird das Ergebnis fade, geschmacklos. Aus diesem Grund sind Kapseln nicht zu empfehlen, da sie oft zu wenig Kaffee enthalten, um eine Tasse mit intensivem Geschmack zu erhalten.
Die Wassertemperatur
Idealerweise sollte die Wassertemperatur zwischen 90 und 96 Grad liegen. Es sollte sieden. Kochendes Wasser verbrennt den Kaffee und setzt Bitterkeit frei. Wenn Sie das Wasser mit einem Wasserkocher erhitzen, wählen Sie ein Modell, bei dem Sie die Temperatur einstellen können. Wenn das Wasser nicht heiß genug ist, ist die Extraktion der Aromen unvollständig.
Die Tasse
Man unterschätzt den Einfluss des Behälters. Man genießt keinen köstlichen Likör oder guten Wein, der in einem Softdrinkglas serviert wird. Beim Kaffee ist es dasselbe: Form, Größe und Material der Tasse sind wichtig für die Wahrnehmung der Aromen. Ein kurzer Espresso in einer großen Schale ist Verschwendung. Eine randvolle Tasse ist dasselbe. Der Kaffee schmeckt auch weniger angenehm und hat weniger Geschmack, wenn die Tasse kalt ist. Es wird immer empfohlen, sie vorzuwärmen.
Die Extraktion
Die Extraktion (der Prozess, bei dem heißes Wasser durch den gemahlenen Kaffee geleitet wird) ist ein entscheidender Prozess bei der Zubereitung der Tasse.
Von Unterextraktion spricht man, wenn die Extraktionszeit zu kurz ist und/oder das Wasser zu kalt ist: Der Kaffee ist dann sauer, leicht, fade. Die Unterextraktion rührt meist von einem zu groben Mahlgrad her.
Eine Überextraktion liegt vor, wenn die Extraktionszeit zu lang ist und/oder das Wasser zu heiß ist: Das Getränk wird bitter, herb, es hat einen verbrannten Geschmack und einen langen, unangenehmen Nachgeschmack. Die Überextraktion kann durch einen zu feinen Mahlgrad erklärt werden. Das Wasser braucht länger, um den Kaffee zu durchdringen, was zu einem Verbrennungseffekt führen kann.
Der Mahlgrad
Die Geschwindigkeit, mit der das Wasser durch den Kaffee fließt, hängt vom Mahlgrad ab. Einmal gemahlen, kann Kaffee seine Aromen in wenigen Minuten verlieren. Er oxidiert sehr schnell bei Kontakt mit Luft. Und ein oxidierter Kaffee ist kein guter Kaffee, er entwickelt unangenehme Gerüche. Es wird daher dringend empfohlen, die Bohnen erst im letzten Moment, kurz vor dem Extraktionsprozess, zu mahlen. Achten Sie auch darauf, nicht zu fein zu mahlen, da dies Bitterkeit verursacht. Wenn Sie den Mahlgrad selbst bestimmen, verwenden Sie eine hochwertige Mühle.
Die Wartung der Maschine
Eine regelmäßige Wartung der Geräte (Wasserkocher, Perkolator, automatische Maschine oder andere) ist unerlässlich, um unerwünschte, insbesondere metallische Geschmäcker zu vermeiden. So dürfen sich beispielsweise keine Kaffeeöl- und Kalkrückstände in den internen Komponenten und der Verrohrung befinden. Diese Ablagerungen beeinträchtigen den Geschmack des Kaffees. Ein nützlicher Hinweis zum Entkalken: Verwenden Sie nur speziell dafür entwickelte Produkte, niemals Essig, der die Geräte ernsthaft beschädigen kann.
Die gleiche Sorgfalt sollte auf das Milchsystem angewendet werden, wenn Ihre automatische Maschine eines besitzt. Kaffeeöl sammelt sich auch an den Mahlwerken der Mühle an und verleiht dem Mahlgut einen ranzigen Geschmack.
Es reicht nicht aus, eine High-End-Maschine zu besitzen; es ist unerlässlich, sie regelmäßig zu pflegen.
Artikel geschrieben von Pierre Danvoye für Cafés Van Hove
