Die Auswahl erfolgt sorgfältig nach Ihren Geschmacksvorlieben, entweder im Geschäft von Cafés Van Hove im Zentrum von Charleroi oder online unter cafes-vanhove.be. Sie haben sich vielleicht für einen Kaffee aus Brasilien, der Dominikanischen Republik, Burundi oder Papua-Neuguinea entschieden. Oder Sie haben vielleicht eine Mischung bevorzugt. Oder einen Bio-Kaffee.
Die Bohnen wurden von weit her unter besten Bedingungen geerntet und in die Rösterei in Marcinelle transportiert. Dort wurden sie dann mit größter Sorgfalt geröstet. Danach liegt es an Ihnen, Ihren Kaffee optimal zu lagern, damit er lange seine Frische, seine Aromen und seinen „Van Hove Touch…“ behält. Kaffee ist ein empfindliches Produkt, ein kapriziöses Gut, das lebt und sich verändert, wie Wein, wenn es nicht unter guten Bedingungen gelagert wird.
Entdecken Sie hier unsere Lagerungstipps und die Fehler, die Sie vermeiden sollten.
MHD und Verbrauchsdatum: Was ist das?
Kaffee ist ein nicht verderbliches Produkt, da er trocken ist: Er kann auch nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) noch ohne Risiko konsumiert werden. Er wird nicht ungenießbar. Verderbliche Produkte müssen ein Verbrauchsdatum (DLC) angeben, das nicht überschritten werden darf. Kaffee ist von dieser Einschränkung also befreit. Lediglich hat er weniger Geschmack und Intensität, seine Bitterkeit wird verstärkt und er verliert einen Teil seiner Farbe, wenn er nach dem MHD konsumiert wird.
Alles, was Kaffee nicht mag…
Die Hauptfeinde des Kaffees, ob Bohnen oder gemahlen, sind in der Reihenfolge ihrer Bedeutung:
- Luft, die den Kaffee sehr schnell oxidiert, gemahlener Kaffee noch schneller als Bohnen, da seine Oberfläche, die mit Luft in Kontakt kommt, größer ist und das Mahlen das CO2, einen natürlichen Konservierungsstoff der Bohne, entfernt. Ein Kaffee, der keine Aromen mehr hat, ist ein „abgestandener“ Kaffee. Der Prozess ist sehr schnell. Kaffeebohnen, die widerstandsfähiger sind als gemahlener Kaffee, werden innerhalb einer Woche vollständig abgestanden, wenn sie an der Umgebungsluft liegen bleiben.
- Feuchtigkeit, die die Aromen und Öle des Kaffees beeinträchtigt. Der Prozess ist nahezu augenblicklich. Feuchter Kaffee kann schimmeln.
- Temperaturschwankungen, die die Oxidation beschleunigen. Wenn es zu heiß ist, wird der Kaffee ranzig (sauer). Wenn es zu kalt ist, werden die Aromen blockiert.
- Licht, das, wie Feuchtigkeit, die Aromen zerstreut und die Oxidation beschleunigt. Es besteht die Gefahr, dass die Bohnen verderben, wenn sie Licht ausgesetzt werden.
Was tun?
Kaffee unter optimalen Bedingungen zu lagern, ist eigentlich kinderleicht. Man muss nur diese paar Tipps befolgen.
EINEN LUFTDICHTEN BEHÄLTER VERWENDEN
Eine Dose schützt vor Luft, Feuchtigkeit und Licht. Eine Vakuumdose ist ideal: Nach jedem Öffnen wird die Luft im Inneren abgesaugt. Dieser Prozess entfernt Sauerstoff aus dem Behälter, verlangsamt die Oxidation des Kaffees und bewahrt seine Frische. Dieser Behälter (z.B. aus Metall, dunklem Glas oder Keramik) muss undurchsichtig sein (wegen der schädlichen Auswirkungen von Licht auf Kaffee) und geruchsneutral (vermeiden Sie Plastik). Sie werden feststellen, dass Kaffeepackungen niemals transparent sind, um die Auswirkungen des Lichts zu vermeiden. Reinigen Sie den Behälter systematisch, bevor Sie frischen Kaffee hinzufügen.
AN EINEM KÜHLEN, TROCKENEN UND BELÜFTETEN ORT LAGERN
Ein Schrank (um Licht zu vermeiden) ist ideal. Kaffee sollte nicht in der Nähe eines Herdes, Backofens, Wasserkochers, des Kühlschrankmotors gelagert werden… Ebenso sollte er nicht in der Nähe einer Feuchtigkeitsquelle platziert werden. Am besten ist eine Raumtemperatur zwischen 15 und 25 Grad.
IM LETZTEN MOMENT MAHLEN
Wenn Sie Ihren Kaffee selbst mahlen, tun Sie dies möglichst „auf den letzten Drücker“, um seine aromatischen Öle und seinen Geschmack zu bewahren. Wenn Sie im Voraus mahlen, beschränken Sie sich darauf, eine kleine Menge zu mahlen, die für den Wochenverbrauch ausreicht.
ABER AUCH…
- Reinigen Sie regelmäßig den Bohnenbehälter Ihrer Maschine.
- Mischen Sie keinen neuen Kaffee mit älteren Bohnen.
Kaffee im Kühlschrank oder Gefrierschrank lagern: keine
Einigkeit
Darüber liest man in der Kaffeeliteratur und auf Fachseiten alles und dessen Gegenteil.
DIE ARGUMENTE DAFÜR:
- Es ist möglich, Kaffeebohnen über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus im Gefrierschrank zu lagern, wobei zu beachten ist, dass sie nach dem Auftauen schneller altern, da die niedrigen Temperaturen Mikrorisse verursachen.
- Kaffee lässt sich sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank gut aufbewahren, in einer Metalldose oder einem perfekt luftdichten Beutel (da Kaffee wie ein Schwamm Gerüche aufnimmt).
- Es ist sogar möglich, gemahlenen Kaffee einzufrieren, wenn man ihn mehrere Monate lang aufbewahren möchte.
- Der Kühlschrank ist eine gute Option bei großer Hitze, um ein Austrocknen des Kaffees zu vermeiden.
- Beim Einfrieren sollte der Behälter erst geöffnet werden, wenn der Kaffee vollständig aufgetaut ist, um Kondensation zu vermeiden. Sobald die Bohnen Raumtemperatur haben, können sie normal gemahlen und der Kaffee sofort zubereitet werden. Es sollten niemals Bohnen, die bereits eingefroren waren, wieder eingefroren werden.
- Kälte soll die Oxidation des Kaffees verlangsamen.
DIE ARGUMENTE DAGEGEN:
- Die Kälte des Kühlschranks oder Gefrierfachs ist zu feucht und beeinträchtigt die Aromen und Öle des Kaffees.
- Kühlschrank und Gefrierfach bringen Feuchtigkeit, aber auch Gerüche mit sich. Diese dringen in den Kaffee, ein poröses Produkt, ein und verändern seinen Geschmack.
- Temperaturschwankungen beschleunigen die Oxidation.
Wie lange hält Kaffee in einer automatischen Maschine?
Kaffeemaschinen haben in der Regel einen luftdichten (und undurchsichtigen, um Lichtschäden vorzubeugen) Deckel auf ihrem Bohnenbehälter. Aber die Aromen verflüchtigen sich im Behälter schneller als in der Originalverpackung oder einer luftdichten Dose. Dies sollte bei der Auswahl Ihrer Maschine berücksichtigt werden, und Sie sollten Ihre Nutzungshäufigkeit abschätzen, um keinen zu großen Behälter zu haben.
Idealerweise sollten nur die kurzfristig benötigten Bohnen (einige Tage) eingefüllt werden.
Artikel geschrieben von Pierre Danvoye für Cafés Van Hove
