In unserem letzten Blog haben wir über Spezialitätenkaffee und seine Besonderheiten gesprochen. Insbesondere seinen «ethischen» Aspekt. Gehen wir diesmal einen Schritt weiter. Was genau ist ein ethischer Kaffee (man könnte auch von «tugendhaftem», «umweltfreundlichem» oder «fair gehandeltem» Kaffee sprechen)?
Beginnen wir mit dem Absurden, mit der Definition eines Kaffees, der absolut nicht ethisch ist... Er stammt aus intensivem Anbau, bei dem Pestizide und/oder chemische Düngemittel verwendet werden, die für die Ökosysteme schädlich sind. Die Arbeiter auf diesen Plantagen werden ausgebeutet. Ihre Arbeitsbedingungen sind nicht respektvoll und sie sind schlecht bezahlt. Sie überleben. Alles Exzesse, die man in den (tugendhaften) Spezialitätenkaffees von Cafés Van Hove nicht findet.
Würdige Arbeitsbedingungen und eine faire Bezahlung
Die Achtung der Erzeuger und Arbeiter ist ein wesentlicher Punkt, um dem Begriff des ethischen Kaffees gerecht zu werden. Sie werden würdig entlohnt.
Die Erzeuger
Die ERZEUGER können ihre Kaffees zu einem im Voraus festgelegten Mindestpreis verkaufen, der über den Preisen des Weltmarktes liegt und nicht von den schwankenden und unvorhersehbaren Börsenkursen abhängt. In vielen Anbauregionen, wo die faire Seite nicht beachtet wird, sind die Bauern stark von Marktschwankungen abhängig. Wenn die Preise fallen, besteht die Gefahr, dass ihre Einnahmen nicht mehr ausreichen, um ihre Produktionskosten zu decken. Und wenn die Preise steigen, profitieren sie nicht unbedingt davon – es sind andere Akteure in der Kette, die sich «bereichern»...
Im Falle von fair gehandelten Kaffees gibt es oft langfristige Verträge zwischen Erzeugern und Käufern, klare und dauerhafte Partnerschaften. Die Farmen können sich so langfristig entwickeln, anstatt nur von einer Ernte zur nächsten zu überleben, ohne zu wissen, was die Zukunft bringt. In einigen Fällen schließen sich Erzeuger zu Genossenschaften zusammen: Sie bündeln ihre Ressourcen, um Skaleneffekte zu erzielen (die Kosten werden geteilt), verhandeln vorteilhaftere Verträge und investieren in kollektive Projekte.
Die Arbeiter
In der Welt des ethischen Kaffees werden auch die ARBEITER nicht ausgebeutet. Sie erhalten einen anständigen Lohn, es gibt keine Zwangsarbeit, keine Kinderarbeit, die Arbeitszeiten sind angemessen, die Sicherheitsbedingungen werden eingehalten, sie genießen soziale Absicherung, sie haben Zugang zu Gesundheitsversorgung und Bildung für ihre Familien.
Es ist verständlich, dass ein Kaffee, der zu einem niedrigen Preis verkauft wird, kaum ein ethischer Kaffee sein kann. Ein tugendhafter Spezialitätenkaffee hat, zusätzlich zu seiner überlegenen Qualität für einen unvergleichlichen Geschmack in der Tasse, seinen Preis, da er alle Akteure in der Kette angemessen entlohnt. Indem Sie sich für diese Art von Kaffee entscheiden, unterstützen Sie Kleinbauern und Arbeiter, anstatt multinationale Konzerne zu mästen.
Umweltschutz
Ein ethischer Kaffee ist ein umweltfreundlicher Kaffee, der den Planeten schützt. Es gibt verschiedene Wege, dies zu erreichen, sich um die Gesundheit und Nachhaltigkeit der Ökosysteme zu kümmern – die durch konventionelle und intensive Produktionsmethoden stark strapaziert werden.
Beim Anbau von fair gehandeltem Kaffee achten die Erzeuger auf einen vernünftigen Wasserverbrauch. Pflanzen werden im Schatten angebaut: Sie wachsen unter Bäumen, was die Biodiversität fördert und den Boden schützt. In einigen Fällen wird die Agroforstwirtschaft bevorzugt, eine nachhaltige Anbaumethode, die Bäume (Forst- oder Obstbäume) mit Kulturen oder Viehzucht auf derselben Fläche kombiniert. Die Koexistenz stellt kein Problem dar.
Ein ethischer Kaffee kann auch biologisch sein. Die Erzeuger verzichten dann auf den Einsatz von Pestiziden, chemischen Düngemitteln und GVO.
Volle Transparenz
Der Weg eines ethischen Kaffees ist klar identifiziert. Man weiß, was man kauft, man weiß, woher es kommt, man weiß, wie es angebaut wurde und von wem! Die Rückverfolgbarkeit ist in der gesamten Lieferkette, vom Korn bis zur Tasse, lückenlos. Engagierte Marken zeigen volle Transparenz. Sie informieren über die Herkunft ihrer Kaffees, die Anbau-, Ernte- und Verarbeitungsmethoden.
Die Grenzen der Labels
Einige Kaffees sind «zertifiziert», d.h. von offiziellen internationalen Organisationen (Fairtrade, Rainforest Alliance, Organic, Bird Friendly, Agriculture Biologique usw.) zertifiziert. Diese Labels können nützlich sein, garantieren aber nicht unbedingt ein vollständiges ethisches Engagement. Ein Kaffee kann ethisch sein, ohne zertifiziert zu sein, und umgekehrt.
Diese Labels haben ihre Grenzen. Weil die Kriterien für ihre Erlangung nicht immer sehr klar sind. Und weil einige Erzeuger, die eine nachhaltige und faire Landwirtschaft bevorzugen, sich die Zertifizierung nicht leisten können. Es ist ein komplizierter und kostspieliger Prozess, der abschrecken kann. Das Fehlen eines Labels für einen Kaffee ist also nicht unbedingt ein schlechtes Zeichen.
Artikel geschrieben von Pierre Danvoye für Cafés Van Hove
