Café robusta, arabica, de spécialité ou bio… On vous explique tout!

Le café arabica et ses caractéristiques

Le café arabica est réputé pour son profil aromatique délicat et nuancé, qui le distingue des autres types de café. L’arôme du café arabica est souvent décrit comme doux et suave, avec des notes sucrées, fruitées et de baies. Ce café est moins acide que son homologue robusta. Il offre un profil aromatique complexe, avec des notes de chocolat, de noix et même une nuance florale. Ces caractéristiques contribuent à sa popularité auprès des amateurs de café qui apprécient une expérience gustative plus raffinée et complexe. Sa faible teneur en caféine, comprise entre 1,2 % et 1,5 %, accentue encore la douceur et la subtilité de son arôme. L’arabica est le choix que les amateurs d’une infusion plus douce privilégie.

La culture du café arabica

La culture du café arabica nécessite des conditions environnementales spécifiques qui contribuent à ses caractéristiques gustatives uniques. Originaires des hautes terres d’Éthiopie, les caféiers arabica prospèrent à des altitudes comprises entre 600 et 2 000 mètres d’altitude. Ces altitudes plus élevées, combinées à des températures fraîches et à des précipitations abondantes, créent un environnement idéal pour que les grains développent leurs arômes distinctifs. L’arabica est sensible aux conditions climatiques difficiles et aux maladies. Cela nécessite une gestion et un entretien rigoureux de la part des caféiculteurs. Les conditions de culture optimales incluent également un sol fertile et bien drainé. Se sol, est souvent présent dans des régions bénéficiant d’un équilibre entre soleil et ombre. Par conséquent, le café arabica est principalement cultivé dans les pays situés le long de la ceinture équatoriale, où ces conditions sont naturellement réunies.

Les différentes sortes d’arabica

Le café arabica n’est pas une catégorie monolithique; il comprend plusieurs variétés courantes, chacune possédant ses propres caractéristiques. Parmi les variétés d’arabica les plus connues, on trouve le Bourbon, le Typica et le Geisha. Le Bourbon est réputé pour sa saveur riche et beurrée et son acidité équilibrée. Il est souvent relevé de notes de caramel et de toffee. Le Typica, quant à lui, offre un goût plus traditionnel, au profil franc et sucré. Il est reconnu pour sa clarté et sa vivacité en tasse. Le Geisha, originaire d’Éthiopie, est très prisé pour son arôme floral et jasminé, accompagné d’une acidité vive et de saveurs fruitées, ce qui en fait un favori des amateurs de café de spécialité. Ces variétés démontrent la diversité du café arabica, soulignant comment différentes techniques de culture et conditions de croissance peuvent conduire à une large gamme de profils gustatifs.

Le café robusta et ses caractéristiques distinctives

Le café robusta est reconnu pour son arôme puissant et sa teneur en caféine nettement supérieure à celle des autres variétés de café. Issue du Coffea Canephora, cette variété contient entre 1,7 et 3,5 % de caféine. Il est donc deux fois plus concentrée que son homologue Arabica. Ce taux élevé de caféine contribue à son goût fort et amer, souvent décrit comme acide et granuleux, avec des nuances rappelant le caoutchouc. Ces profils aromatiques uniques rendent le café Robusta particulièrement attrayant pour ceux qui recherchent une expérience café plus intense et corsée.

La culture du café robusta

La culture du café robusta offre plusieurs avantages, notamment en termes de résistance aux maladies. Contrairement à l’arabica, les caféiers robusta sont très résistants aux parasites et à diverses maladies. Cela facilite donc leur culture dans des environnements variés. Cette robustesse inhérente leur permet de prospérer à basse altitude et de supporter des températures plus chaudes. De plus, les caféiers robusta peuvent atteindre jusqu’à 10 mètres de haut, une caractéristique qui les aide à faire face aux défis environnementaux. Ces qualités font du robusta un choix privilégié pour les producteurs de café à haut rendement et nécessitant peu d’entretien.

Comment le robusta est il utilisé?

Le café Robusta est largement utilisé dans l’industrie du café en raison de ses caractéristiques uniques et des tendances du marché. Son profil aromatique prononcé en fait un ingrédient essentiel des mélanges d’espresso. Le robusta offre la crème tant appréciée des amateurs de café. De plus, la teneur élevée en caféine et le faible coût des grains de robusta contribuent à leur popularité. Le marché a montré une appréciation croissante des saveurs prononcées, ce qui a entraîné une demande accrue de café robusta pour diverses applications. Cette tendance continue souligne la polyvalence du café robusta pour répondre aux diverses préférences des consommateurs.

Le café de spécialité

Le café de spécialité est défini par des normes rigoureuses qui le distinguent des autres types de café. Pour être considéré comme un café de spécialité, le café doit obtenir un score d’au moins 80 points sur 100. C’est la Specialty Coffee Association (SCA) qui est chargée d’évaluer les cafés. Ce score est basé sur divers critères de qualité. L’arôme, la saveur, l’acidité, le corps et l’absence de défauts en sont les principaux. La production de café de spécialité implique souvent des pratiques agricoles durables et un accent sur la traçabilité. Cela garantit que chaque étape du processus, de la culture à la torréfaction, respecte des normes élevées. En conséquence, ces cafés sont souvent associés à des profils de saveurs uniques et plus nuancés, offrant une expérience gustative raffinée et recherchée par les connaisseurs.

Le café biologique

Les caractéristiques du café biologique offrent de nombreux avantages à la fois pour les consommateurs et l’environnement. Cultivé sans l’utilisation de pesticides synthétiques ni d’engrais chimiques, le café biologique favorise la santé des sols et la biodiversité. Cela se traduit par un produit plus naturel et présumé plus sain pour les consommateurs, qui recherchent de plus en plus des options alimentaires exemptes de résidus chimiques. De plus, la certification biologique garantit que les pratiques agricoles respectent les normes environnementales strictes, contribuant ainsi à la préservation des écosystèmes locaux. Le café biologique est souvent perçu comme ayant un goût plus pur. Il est donc plus attrayant pour ceux qui privilégient la qualité et la durabilité dans leur consommation de café.

Tendances et consommateurs

L’impact du café de spécialité, du café de qualité et du café biologique sur l’industrie du café est significatif. C’est une transition vers des pratiques plus responsables et innovantes. Les consommateurs d’aujourd’hui sont de plus en plus informés et exigeants quant aux origines et aux conditions de production de leur café. La demande est croissante pour des produits de haute qualité et respectueux de l’environnement. Les producteurs sont donc poussé à adopter des méthodes agricoles durables et à se concentrer sur la qualité plutôt que sur la quantité. Par conséquent, le marché du café voit une augmentation de l’offre de cafés de spécialité, de qualité et biologiques. Cela crée un écosystème où l’innovation et la responsabilité environnementale sont encouragées. Cette tendance contribue également à éduquer les consommateurs sur la valeur ajoutée de ces cafés, renforçant ainsi leur position sur le marché mondial.