Inleiding
Specialiteitskoffie is niet zomaar een drankje, het is een ervaring. Een kopje koffie heeft een verhaal te vertellen. Het is een reis, een reis die begint op koffieboerderijen over de hele wereld en eindigt in jouw kopje.
Maar wat onderscheidt koffiespecialiteiten nu echt van andere koffiesoorten? Volg ons op deze fascinerende reis.
Wat is koffiespecialiteit?
Uitgevonden in de jaren 1970, verwijst "koffiespecialiteit" naar koffie van zeer hoge kwaliteit, geteeld onder specifieke omstandigheden en verwerkt met de grootste zorg. Maar het gaat niet alleen om kwaliteit. Het gaat ook over duurzaamheid, traceerbaarheid en respect voor het milieu en de mensen die betrokken zijn bij de productie.
Definitie
Volgens de Specialty Coffee Association (SCA) is specialiteitskoffie koffie die 80 punten of meer heeft gescoord op een schaal van 100 door een gecertificeerde proever of een erkende Q Grader. Het is een uitzonderlijke koffie die onder optimale omstandigheden wordt verbouwd, op het juiste moment wordt geoogst en met zorg wordt verwerkt om de beste smaken eruit te halen.
Aan welke criteria moet een koffiespecialiteit voldoen?
- Herkomst: koffiespecialiteiten moeten uit een specifieke regio komen die bekend staat om de kwaliteit van zijn koffie.
- Hoogte: de dichtheid van koffiebonen neemt toe met de hoogte, wat het aromaprofiel van de koffie kan beïnvloeden.
- Verscheidenheid: sommige koffievariëteiten zijn beter dan andere.
- Oogstperiode: De kwaliteit van het aroma van een koffie kan afnemen na een jaar oogsten, afhankelijk van de gebruikte opslagmethoden.
- Verwerking: dit kan het aromatische profiel van de koffieboon na de oogst beïnvloeden.
- Branden: een goede branding kan de natuurlijke aroma's van de koffie naar voren brengen zonder de smaak te maskeren.
De geschiedenis van koffiespecialiteiten
De geschiedenis is fascinerend en gaat veel verder terug dan je zou denken!
In de jaren 1970 werd deze term voor het eerst gebruikt in de Verenigde Staten. Het was in Amerikaanse koffiewinkels dat deze uitzonderlijke koffie zich begon te ontwikkelen, voordat hij in de jaren 1980 zijn intrede deed in Europa. In de loop der tijd is hij aanzienlijk geëvolueerd. Dankzij verbeteringen op het gebied van landbouw, branden en koffiebereidingstechnologieën is de koffie toegankelijk geworden tot groot genoegen van koffieliefhebbers over de hele wereld. Steeds meer mensen zijn op zoek naar koffie van hoge kwaliteit.
Het productieproces van koffiespecialiteiten
Het produceren van koffiespecialiteiten is een complex proces dat in elke fase speciale zorg en aandacht vereist.
- Teelt: dit begint met het kiezen van de beste koffiesoorten. We kiezen koffiesoorten die verbouwd worden in specifieke regio's die bekend staan om hun vruchtbare grond en ideale klimaat.
- Oogsten: dit is een cruciale fase. De koffiebessen worden met de hand geplukt op het moment dat ze optimaal rijp zijn.
- Verwerking: de geoogste koffiebessen worden verwerkt en de koffiebonen worden eruit gehaald. Dit proces wordt met grote zorg en aandacht voor detail uitgevoerd om beschadiging van de koffiebonen te voorkomen.
- Branden: dit verandert de groene koffiebonen in donkerbruine koffiebonen. Dit is een cruciale fase waarin de aroma's en smaken zich kunnen ontwikkelen en vrijkomen.
De cruciale rol van de brander
De brander speelt een cruciale rol bij de productie van koffiespecialiteiten. Het is de brander die het brandprofiel van de koffie bepaalt. Het branden heeft dus een directe invloed op de aroma's en smaken die je in je kopje proeft.
Branden is een ware kunst die veel expertise vereist. De brander moet de juiste balans vinden tussen zijn professionele 'touch' en de natuurlijke smaken van de koffie, die hij moet sublimeren.
Er is een certificeringsprogramma voor branders, opgezet door de Roasters' Guild, dat training garandeert in het bewaren en het volledig tot zijn recht laten komen van speciale koffiebonen.
Specialiteit koffie proeven
Het proeven van koffiespecialiteiten is een ervaring op zich. Het stelt je in staat om de smaak- en aromanuances te waarderen die deze uitzonderlijke koffie zo speciaal maken. Als je een koffiespecialiteit proeft, ontdek je een palet aan smaken en aroma's dat veel rijker en complexer is dan dat van een gewone koffie.
De prijs van koffiespecialiteiten
Over het algemeen hoger dan die van gewone cafés. Maar waarom? Door de superieure kwaliteit, maar ook door de zorg en aandacht die aan elk stadium van de productie wordt besteed.
Specialiteitskoffie is een off-market product. Boeren verkopen hun producten rechtstreeks aan branders, exporteurs of importeurs.
De prijs van koffiespecialiteiten kan schommelen op basis van vraag en aanbod, maar ook op basis van factoren zoals de opwarming van de aarde, ziektes bij koffieplanten of politieke instabiliteit in bepaalde producerende gebieden.
Specialiteitskoffie en duurzaamheid
Het wordt niet alleen erkend voor zijn superieure kwaliteit, maar ook voor zijn inzet voor duurzaamheid. Daarom wordt bij de productie van koffiespecialiteiten rekening gehouden met respect voor het milieu. Producenten van koffiespecialiteiten streven ernaar om teeltmethoden te gebruiken die de biodiversiteit en de gezondheid van de bodem in stand houden.
Naast respect voor het milieu legt specialiteitskoffie ook de nadruk op respect voor de mensen die betrokken zijn bij de productie. Producenten streven naar fatsoenlijke arbeidsomstandigheden en een eerlijk loon voor koffiearbeiders.
Cafés Van Hove en koffiespecialiteiten
Bij Van Hove Coffee zijn we er trots op dat we je een selectie koffiespecialiteiten van de hoogste kwaliteit kunnen aanbieden. We werken nauw samen met koffietelers om de kwaliteit, traceerbaarheid en duurzaamheid van onze koffies te garanderen.
Ons hele team werkt hard om duurzame productiepraktijken te promoten bij onze koffietelers.
Conclusie
Specialiteitskoffie is veel meer dan alleen een drankje! Het is een reis, een reis die begint op koffieplantages over de hele wereld en eindigt in jouw kopje. Het is een zintuiglijke ervaring, een moment van genot, een streven naar kwaliteit, traceerbaarheid en duurzaamheid. Geniet dus van je volgende kopje koffiespecialiteit. Denk aan alle zorg, aandacht en liefde die in elke boon gaat zitten. En geniet van elke slok!
