Het is wreed, maar mogelijk en zelfs vaak voorkomend: uw koffie is misschien niet zo lekker als u had verwacht, ook al gebruikt u kwaliteitsbonen en een goede machine. Dat is normaal, want er zijn veel, soms onverwachte factoren die een rol spelen bij het verkrijgen van een kopje koffie naar uw smaak. Je hoeft geen professionele barista te zijn om een heerlijke kop koffie te zetten, je hoeft alleen maar een paar eenvoudige richtlijnen te volgen die voor iedereen haalbaar zijn.
Hieronder leest u waarom uw koffie u kan teleurstellen, en vindt u de oplossingen, de basis voor een optimaal resultaat in uw kopje.
De korrels
Grof geteelde bonen, op willekeurige gronden, zullen nooit een koffie van hoge kwaliteit opleveren. Als ze na de oogst onvoldoende worden gewassen, zal de koffie een aardse smaak hebben. Cafés Van Hove biedt een zeer ruime keuze aan speciale koffiesoorten die met de grootste zorg uit de hele wereld worden geïmporteerd en geselecteerd.
De versheid van de bonen
De gebrande bonen moeten vers zijn... maar niet te vers. Bij het branden komt CO2 vrij. Als ze direct in een automatische koffiemachine worden gebruikt, krijgt de koffie een metaalachtige, gasachtige smaak. Je moet wachten tot het koolstofdioxide op natuurlijke wijze is verdwenen, zodat de aroma's volledig tot hun recht komen. Het ontgassen duurt ongeveer een week. Na het branden behoudt koffie zijn kwaliteiten gedurende enkele maanden als hij op de juiste manier wordt bewaard (idealiter in een ondoorzichtige, gesloten zak).
Het branden
Het branden (het bakken van de groene bonen op hoge temperatuur) is een essentieel proces om een goede koffie te verkrijgen. Als de bonen onvoldoende gebrand zijn, zal de koffie vlak, flauw en zuur smaken. Als ze te lang gebrand zijn, worden de natuurlijke aroma's gemaskeerd, wordt de koffie bitter en smaakt hij naar kool. Het branden is een kunst die moet worden aangeleerd en perfect onder de knie moet worden. Deze bijzondere vaardigheid zit in het DNA van Cafés Van Hove! Het is aan te raden om te kiezen voor koffie die op ambachtelijke wijze is gebrand, bij een gelijkmatige en gecontroleerde temperatuur van het begin tot het einde van het proces.
Industriële koffiebranders bakken grote hoeveelheden groene bonen in enkele tientallen seconden op zeer hoge temperatuur. Dit is het zogenaamde 'flash-branden', een methode die sterk wordt afgeraden omdat de bonen niet helemaal gaar worden (de buitenkant is verbrand, de binnenkant blijft rauw) en er geen koffie van hoge kwaliteit mee kan worden gemaakt.
Het bewaren van bonen en gemalen koffie
Er zijn een paar belangrijke regels om koffie goed te bewaren, zodat hij al zijn kwaliteiten behoudt. Bijvoorbeeld: vermijd blootstelling aan lucht, vocht, licht en temperatuurschommelingen; gebruik de originele verpakking of een luchtdichte, ondoorzichtige doos; bewaar koffie op een koele, droge en geventileerde plaats; meng nieuwe koffie niet met oudere bonen; overschrijd de houdbaarheidsdatum (de datum waarna de koffie nog steeds consumeerbaar is, omdat het geen bederfelijk product is, maar wel bepaalde eigenschappen zal hebben verloren) niet te veel.
Water
Een kopje koffie bestaat voor 98% uit water. Dit ingrediënt is dus van cruciaal belang. Water van slechte kwaliteit geeft de koffie een metaalachtige smaak. Leidingwater is kalkhoudend en bevat chloor, wat een negatieve invloed heeft op de smaak van koffie. Als u leidingwater gebruikt, moet u het door een waterontharder laten lopen en vervolgens laten rusten om de chloorgeur te verwijderen. Leidingwater is niet de beste keuze, temeer omdat de kalk die na het filteren achterblijft uw apparaten zal beschadigen. Als u een automatische koffiemachine heeft, kunt u kalkfilters gebruiken. Deze zijn zeer efficiënt en verwijderen lood, koper, aluminium of chloor, evenals residuen van pesticiden, medicijnen en microplastics.
Het beste is om mineraalwater uit flessen te gebruiken (Spa of Volvic). Vermijd gedestilleerd water (water waaruit de mineralen zijn verwijderd): dit beschadigt de apparaten niet, omdat het geen kalk meer bevat, maar een bepaalde hoeveelheid mineralen is onmisbaar voor het zetten van goede koffie.
Het is ook belangrijk om de juiste balans tussen de hoeveelheid koffie en de hoeveelheid water te respecteren. Als u te veel koffie gebruikt, wordt de koffie te sterk. Als u te weinig koffie gebruikt, wordt de koffie flauw en smakeloos. Om deze reden worden capsules niet aanbevolen, omdat ze vaak te weinig koffie bevatten om een kopje met een intense smaak te verkrijgen.
De temperatuur van het water
Idealiter moet de watertemperatuur tussen 90 en 96 graden liggen. Het water moet zachtjes koken. Kokend water verbrandt de koffie en maakt deze bitter. Als u het water met een waterkoker verwarmt, kies dan voor een model waarmee u de temperatuur kunt instellen. Als het water niet warm genoeg is, worden de aroma's niet volledig geëxtraheerd.
De beker
De impact van de verpakking wordt onderschat. Een heerlijke likeur of een goede wijn komt niet tot zijn recht in een frisdrankglas. Hetzelfde geldt voor koffie: de vorm, de grootte en het materiaal van het kopje zijn belangrijk voor de smaakbeleving. Een espresso in een grote kom is zonde. Een kopje dat tot de rand gevuld is, is hetzelfde. Koffie is ook minder aangenaam om te drinken en heeft minder smaak als het kopje koud is. Het is altijd raadzaam om het kopje voor te verwarmen.
De winning
De extractie (het proces waarbij heet water door de gemalen koffie wordt gefilterd) is een cruciaal onderdeel van het zetten van koffie.
Er is sprake van ondertrekking als de extractietijd te kort is en/of het water te koud is: de koffie wordt dan zuur, licht en flauw. Ondertrekking wordt meestal veroorzaakt door een te grove maling.
Er is sprake van overmatige extractie als de extractietijd te lang is en/of het water te heet is: de drank wordt dan bitter, wrang, heeft een verbrande smaak en een lange, onaangename nasmaak. Overmatige extractie kan worden verklaard door een te fijne maling. Het water heeft meer tijd nodig om door de koffie te lopen, wat een verbrand effect kan veroorzaken.
Het malen
De snelheid waarmee het water door de koffie stroomt, hangt af van de maling. Eenmaal gemalen kan koffie binnen enkele minuten zijn aroma verliezen. Het oxideert zeer snel bij contact met lucht. En geoxideerde koffie is geen goede koffie, het ontwikkelt onaangename geuren. Het is daarom sterk aan te raden om de bonen op het laatste moment te malen, vlak voor het extractieproces. Zorg er ook voor dat u niet te fijn maalt, want dat veroorzaakt bitterheid. Als u zelf maalt, gebruik dan een molen van goede kwaliteit.
Onderhoud van de machine
Regelmatig onderhoud van apparaten (waterkoker, koffiezetapparaat, automaat of andere) is essentieel om vreemde smaken, met name metaalachtige smaken, te voorkomen. Er mogen bijvoorbeeld geen resten van koffieolie en kalkaanslag achterblijven in de interne onderdelen en leidingen. Deze afzettingen beïnvloeden de smaak van de koffie. Handige tip voor het ontkalken: gebruik alleen producten die speciaal voor dit doel zijn ontworpen, nooit azijn, want dat kan de apparaten ernstig beschadigen.
Dezelfde zorg moet worden besteed aan het melksysteem, als uw automatische machine daarover beschikt. Koffieolie hoopt zich ook op op de maalschijven van de molen en geeft de gemalen koffie een ranzige smaak.
Het is niet voldoende om een hoogwaardige machine te hebben; het is essentieel om deze regelmatig te onderhouden.
Artikel geschreven door Pierre Danvoye voor Cafés Van Hove
