De keuze wordt zorgvuldig gemaakt, op basis van uw smaakvoorkeuren, in de winkel van Cafés Van Hove in het centrum van Charleroi, of online op cafes-vanhove.be. U hebt gekozen voor koffie uit Brazilië, de Dominicaanse Republiek, Burundi of Papoea-Nieuw-Guinea. Misschien hebt u liever een melange. Of biologische koffie.
De bonen werden geoogst en onder optimale omstandigheden vanuit de andere kant van de wereld naar de koffiebranderij in Marcinelle vervoerd. Vervolgens werden ze met de grootste zorg gebrand. Daarna is het aan u om uw koffie op de beste manier te bewaren, zodat hij lang zijn versheid, aroma's en 'Van Hove-touch' behoudt... Koffie is een delicaat product, een grillig goed dat leeft en verandert, net als wijn, als het niet onder de juiste omstandigheden wordt bewaard.
Ontdek hier onze bewaartips en de fouten die u moet vermijden.
DLUO en DLC: wat zijn dat?
Koffie is een niet-bederfelijk product, omdat het droog is: het kan ook na de houdbaarheidsdatum (THT) nog zonder enig risico worden geconsumeerd. Het wordt niet ongeschikt voor consumptie. Voor bederfelijke producten moet een houdbaarheidsdatum (HD) worden vermeld, die niet mag worden overschreden. Koffie valt dus niet onder deze verplichting. Het product heeft echter minder smaak en intensiteit, de bitterheid wordt versterkt en het verliest een deel van zijn kleur als het na de THT wordt geconsumeerd.
Alles wat koffie niet leuk vindt...
De belangrijkste vijanden van koffie, zowel in bonen als gemalen, zijn in volgorde van belangrijkheid:
- Lucht oxideert koffie zeer snel, gemalen koffie nog meer dan koffiebonen, omdat het contactoppervlak met de lucht groter is en door het malen verdwijnt de CO2, een natuurlijk conserveermiddel van de boon. Koffie zonder aroma is 'oude' koffie. Dit proces verloopt zeer snel. Koffiebonen, die dus beter bestand zijn tegen oxidatie dan gemalen koffie, raken binnen een week volledig bedorven als ze aan de lucht worden blootgesteld.
- Vocht tast de aroma's en oliën van koffie aan. Dit proces verloopt vrijwel onmiddellijk. Vochtige koffie kan gaan schimmelen.
- Temperatuurschommelingen die oxidatie versnellen. Als het te warm is, wordt de koffie ranzig (zuur). Als het te koud is, worden de aroma's geblokkeerd.
- Licht dat, net als vocht, aroma's doet verdwijnen en oxidatie versnelt. Er bestaat een risico dat de bonen bederven als ze aan licht worden blootgesteld.
Wat moet je dan doen?
Koffie onder optimale omstandigheden bewaren is eigenlijk heel eenvoudig. U hoeft alleen maar deze paar tips op te volgen.
GEBRUIK EEN LUCHTEDICHTE DOOS
Een doos beschermt tegen lucht, vocht en licht. Een vacuümdoos is ideaal: na elke opening wordt de lucht uit de doos gezogen. Dit proces verwijdert de zuurstof uit de verpakking, vertraagt de oxidatie van de koffie en behoudt de versheid. Deze doos (bijvoorbeeld van metaal, donker glas of keramiek) moet ondoorzichtig zijn (gezien de schadelijke effecten van licht op koffie) en geurloos (vermijd dus plastic). U zult opmerken dat koffiezakken nooit transparant zijn, ook om de effecten van licht te vermijden. Was de verpakking altijd voordat u er verse koffie in doet.
BEWAREN OP EEN KOELE, DROGE EN GOED GEVENTILEERDE PLAATS
Een kast (om licht te vermijden) is ideaal. Koffie mag niet in de buurt van een fornuis, oven, waterkoker, koelkastmotor enz. worden bewaard. Ook mag het niet in de buurt van een vochtbron worden geplaatst. Het beste is een kamertemperatuur tussen 15 en 25 graden.
OP HET LAATSTE MOMENT MALEN
Als u uw koffie zelf maalt, doe dit dan indien mogelijk op het laatste moment, zodat de aromatische oliën en de smaak behouden blijven. Als u vooruit werkt, maal dan slechts een kleine hoeveelheid, voldoende voor een week.
MAAR OOK…
- Reinig regelmatig de bonenbak van uw machine.
- Meng nieuwe koffie niet met oudere bonen.
Koffie bewaren in de koelkast of vriezer: geen eensgezindheid over he
In de koffieliteratuur en op gespecialiseerde websites leest men hierover van alles en nog wat.
ARGUMENTEN VOOR:
- Koffiebonen kunnen langer dan de houdbaarheidsdatum in de vriezer worden bewaard, maar houd er rekening mee dat ze na het ontdooien sneller oud worden door de vorming van microscheurtjes als gevolg van de lage temperaturen.
- Koffie kan zowel in de koelkast als in de vriezer worden bewaard, in een metalen doos of een goed afgesloten zakje (want koffie neemt geurtjes heel gemakkelijk op).
- Het is zelfs mogelijk om gemalen koffie in te vriezen als je deze meerdere maanden wilt bewaren.
- De koelkast is een goede optie bij hoge temperaturen, om uitdroging van de koffie te voorkomen.
- Bij invriezen mag de verpakking pas worden geopend als de koffie volledig ontdooid is, om condensatie te voorkomen. Zodra de bonen op kamertemperatuur zijn, kunnen ze normaal worden gemalen en kan de koffie onmiddellijk worden gezet. Bonen die al eens zijn ingevroren, mogen nooit opnieuw in de vriezer worden geplaatst.
- De kou zou de oxidatie van koffie vertragen.
DE ARGUMENTEN TEGEN:
- De koude lucht in de koelkast of vriezer is te vochtig en tast de aroma's en oliën van de koffie aan.
- De koelkast en de vriezer zorgen voor vocht, maar ook voor geurtjes. Deze dringen door in koffie, een poreus product, en veranderen de smaak ervan.
- Temperatuurschommelingen versnellen de oxidatie.
Hoe bewaar je iets in een automaat?
Koffiemachines hebben meestal een luchtdicht (en ondoorzichtig, om schade door licht te voorkomen) deksel op hun bonenbak. Maar de aroma's verdwijnen sneller in de bak dan in de originele verpakking of een luchtdichte doos. Het is handig om hiermee rekening te houden bij het kiezen van uw machine en uw gebruiksfrequentie in te schatten, zodat u geen te grote bak aanschaft.
Idealiter zou u alleen de bonen moeten toevoegen die u op korte termijn (enkele dagen) nodig heeft.
Artikel geschreven door Pierre Danvoye voor Cafés Van Hove
