Raja Gayo Sumatra

• Origine
  Indonésie
• Région
  Sumatra – Medan
• Coopérative
  CV Sehati Berkah Utama
• Altitude
  1 200 à 1 500 mètres
• Catégorie
  Café de spécialité
• Score SCA
  83/100
• Espèce
  100 % Arabica
• Variétés
  Typica • Bourbon • Catimor
• Procédé
  Lavé
• Récolte
  Manuelle
• Séchage
  Au soleil
• Culture
  Sous ombrage
• Certification
  Agriculture biologique
• Notes aromatiques
  🌶️ Épices douces • 🥭 Fruits exotiques
• Corps
  Riche et sirupeux
• Acidité
  Douce
• Teneur en caféine
  ± 1,40 %

Le Raja Gayo Sumatra offre une tasse profonde et enveloppante. Les épices douces apportent une belle chaleur aromatique tandis que les fruits exotiques illuminent la dégustation par une touche de fraîcheur. Son corps généreux, sa texture soyeuse et sa longue persistance en bouche en font un café de caractère, sans excès d'amertume.

L'île de Sumatra est mondialement reconnue pour produire des cafés au caractère unique. Son climat tropical, son altitude et ses sols volcaniques offrent des conditions idéales pour développer des cafés d'une grande intensité aromatique. Les plantations bénéficient d'une culture sous ombrage, favorisant une maturation lente des cerises et une belle complexité en tasse.

Le Mandheling Gayo est aujourd'hui considéré comme l'un des cafés les plus emblématiques d'Indonésie. Très recherché dans le monde du café de spécialité, il séduit par son équilibre entre puissance, douceur et richesse aromatique.

Le Raja Gayo Sumatra révèle toute sa richesse aromatique avec les méthodes ci-dessous.

Espresso

• 8 à 10 g de café pour ±30 ml en tasse
• Extraction : 25 à 30 secondes
• Température idéale : 92–94 °C
• Mouture : très fine
  

L'astuce du torréfacteur : cette extraction concentre les épices douces et donne une tasse puissante, au corps riche et à la texture presque sirupeuse.

Café long (Lungo)

• 8 à 10 g de café pour ±110 ml en tasse
• Extraction : 30 à 40 secondes
• Température idéale : 92–94 °C
• Mouture : fine
  

L'astuce du torréfacteur : le lungo apporte davantage de douceur et laisse les notes de fruits exotiques s'exprimer avec plus de délicatesse.

Café filtre (V60 / Chemex)

• 30 à 35 g de café pour 500 ml d'eau
• Temps d'infusion : 2 min 30 à 4 min 30
• Température idéale : 92–96 °C
• Mouture : moyenne à moyenne-grossière
  

L'astuce du torréfacteur : cette méthode met en valeur toute la complexité aromatique du Raja Gayo et sa belle longueur en bouche.

French Press

• 30 g de café pour 500 ml d'eau
• Infusion : 4 minutes
• Température idéale : 93–95 °C
• Mouture : grossière
  

L'astuce du torréfacteur : l'infusion développe une texture encore plus veloutée et souligne le caractère profond et généreux de ce café.

Moka italienne (4 tasses)

• 20 à 24 g de café
• Extraction lente à feu doux
• Retirer du feu dès le gargouillement fial
• Mouture : fine à moyenne
  

☕ L'astuce du torréfacteur : une extraction lente renforce le corps du café tout en conservant son bel équilibre entre épices et douceur.

Machines automatiques

Pour un café plus intense, ajustez l'intensité de votre machine (grammage) et affinez légèrement la mouture via le réglage du moulin.

Pour révéler pleinement les arômes, utilisez une eau filtrée ou une eau faiblement minéralisée (par exemple Spa® ou Volvic®).

Évitez l'eau provenant d'un adoucisseur à sel, qui peut altérer le goût du café.

L'astuce du torréfacteur : une intensité moyenne à élevée met parfaitement en valeur la richesse aromatique et le corps généreux de ce café.

• Café de spécialité noté 83/100 SCA.
• 100 % Arabica issu d'une origine unique.
• Certifié Agriculture Biologique.
• Un profil original mêlant épices douces et fruits exotiques.
• Un corps riche et une texture particulièrement soyeuse.
  
• Torréfié artisanalement en Belgique par Cafés Van Hove.