In een recente blog legden we uit hoe belangrijk het is uw koffiemachine regelmatig te ontkalken en welke klassieke fouten u best vermijdt.
Hoe belangrijk? Welk type machine u ook hebt, er zet zich op verschillende plaatsen ketelsteen (kalk) af als u kraantjeswater gebruikt (meer of minder, afhankelijk van de hardheid). Gevolgen: de
machine heeft meer tijd nodig om op temperatuur te komen, de koffie is minder warm en/of minder lekker. Gebruikt u kraantjeswater en ontkalkt u nooit, dan kan uw machine het zelfs volledig begeven. Naast het ontkalken is ook het regelmatig reinigen van de verschillende onderdelen van de machine (lekbak, melksysteem, zetgroep) essentieel om schimmels en bacteriën in het kopje te voorkomen.
De klassieke fouten? Gebruik zeker geen azijn om uw machine te ontkalken, want dat kan een hardnekkige geur in de leidingen achterlaten en de smaak van de koffie aantasten. Het product kan ook bepaalde onderdelen beschadigen. Ook zuiveringszout en citroenzuur zijn uit den boze. Gebruik altijd aangepaste ontkalkers (vloeibaar, poeder of tabletten).
« Hard » water, wat is dat?
De hardheid van kraantjeswater hangt vooral af van de geologie, van de aanwezigheid van kalksteen in de ondergrond, die het water met calcium en magnesium belast. In België liggen de kalkrijkste zones in
centraal en West-Wallonië: Henegouwen, Waals-Brabant. Ook een deel van Vlaams-Brabant is zeer kalkrijk. De provincies Namen en Luxemburg zijn iets minder getroffen. De Ardennen blijven relatief
gespaard.
Maar u bent niet verplicht uw machine te ontkalken…
Wilt u het ontkalken overslaan? Dat kan perfect. Op voorwaarde dat u aangepaste producten gebruikt. Er zijn verschillende opties.
EEN FILTER IN DE MACHINE
Water is het belangrijkste ingrediënt van koffie: het maakt 98 % van uw kopje uit. De samenstelling ervan beïnvloedt dus rechtstreeks de extractie. Een slecht evenwicht van mineralen of de aanwezigheid van ongewenste chemische stoffen schaadt het profiel van de koffie.
Filterpatronen die u in de machine plaatst, verminderen de kalk zodra het water binnenkomt. Ze verwijderen chloor, mineralen en andere onzuiverheden. Ze verbeteren de smaak van de koffie: zuiverder, evenwichtiger,
aromatischer, zonder onaangename bijsmaak. De extractie van de koffie is gelijkmatig, wat smaakverschillen van kopje tot kopje voorkomt. Deze filters verlengen bovendien de levensduur van de machine.
EEN WATERBEHANDELINGSSYSTEEM OP HET HUISHOUDELIJKE NET
In plaats van een filter in uw koffiemachine kunt u kiezen voor een globalere oplossing die in het hele huis werkt: een systeem dat al het kraantjeswater dat u gebruikt behandelt. Het verwijdert chloor,
kalk en andere ongewenste elementen « aan de bron ». Zo beschermt het de toestellen (kranen, verwarmingsketels enz.). Het geeft u kraantjeswater dat ideaal is om koffie te zetten. De referentie is het merk AQUAPHOR, de grootste producent van waterbehandelingsproducten in de Europese Unie.
FLESSENWATER (MAAR NIET OM HET EVEN WELK)
U hoeft geen filter (of huishoudelijk filtersysteem) te gebruiken als u het juiste type flessenwater kiest om uw koffie te zetten. Water met een laag gehalte aan calcium en magnesium,
met andere woorden water dat weinig kalk afzet.
De drie kenmerken van aanbevolen water voor koffie: een lage mineralisatie, een neutrale pH en een neutrale smaak.
Enkele merken van mineraalarm water (dus weinig kalkafzettend) springen er duidelijk uit: Spa, Volvic, Evian. Ze zijn zacht, ideaal om de machines te sparen en tegelijk een goede koffiesmaak te behouden.
Deze merken worden als « aanvaardbaar » beschouwd: Chaudfontaine en Cristaline. Ze kunnen worden gebruikt, mits een filter en regelmatig ontkalken.
Deze, veel te rijk aan mineralen, vermijdt u best: Contrex, Hepar. Ze betekenen een snelle verkalking van de toestellen.
Vermijd ook gedemineraliseerd water. Gebruikt u het puur, dan smaakt uw koffie slecht en vlak. Dit type water kan ook bepaalde systemen beschadigen.
Welk merk u ook kiest, een filterpatroon kan altijd nuttig zijn en af en toe ontkalken kan uw koffiemachine nooit kwaad.
EEN ZOUTONTHARDER? ZEKER NIET!
Voor sommige consumenten in regio's met zeer hard water is een zoutontharder een geweldige oplossing. Dit toestel verlaagt de waterhardheid sterk en verwijdert echt de kalk door
calcium en magnesium (die kalkafzetting veroorzaken) te vervangen door natrium.
Een zoutontharder beschermt leidingen, kranen en verschillende toestellen (boiler, wasmachine) doeltreffend. Maar… er is een « maar ». Dit systeem heeft een impact op het milieu. Het loost veel zout, wat waterzuiveringsinstallaties kan verstoren en bodems en/of grondwater kan vervuilen. Bovendien verbruikt het extra water tijdens de regeneratiecycli. Dit toestel (vrij duur in aankoop en installatie) vraagt ook regelmatig onderhoud, afstellingen en het geregeld bijvullen van zout.
In sommige gevallen is het ook niet onschuldig voor de gezondheid: omdat het calcium en magnesium in het water vervangen zijn door natrium, wordt het water zouter, wat schadelijk is voor mensen met
hoge bloeddruk of een natriumarm dieet. Zout water is ook af te raden voor zuigelingen.
Een zoutontharder is dus doeltreffend. Maar niet voor een koffiemachine! Het behandelde water kan namelijk een licht zoute smaak krijgen die de smaak van de koffie beïnvloedt. Bovendien zijn calcium en magnesium essentieel voor de extractie van de aroma's. Dit water geeft vaak een vlakke koffie, met minder complexiteit.
Kiest u toch voor dit type systeem, voorzie dan een by-pass voor uw keukenkraan, voor het water dat u drinkt en waarmee u koffie zet. En uiteraard een filter om dat water in uw machine te behandelen.
Artikel geschreven door Pierre Danvoye voor Cafés Van Hove
1 reactie
1) A quelle période de l’année avez-vous le café BLUE MOUNTAIN ? 2) Quelle est la durée de conservation maximale à la réception à domicile du BLUE MOUNTAIN ?