Hebt u geen koffiemachine met ingebouwde molen? Geen koffiemolen? En ook niet veel tijd om uw kopje te bereiden? Dan kan gemalen koffie kopen een goed idee zijn. De juiste dosis koffie, de juiste hoeveelheid water, en klaar: u kunt genieten. Voordelig (geen investering in een molen of machine nodig), eenvoudig, snel, zonder gedoe. En milieuvriendelijker dan capsules, die heel wat afval opleveren. Kleine herinnering uit een vorige blog: koffiedik kan op talloze manieren worden gerecycleerd.
De grenzen van gemalen koffie
Maar gemalen koffie heeft zijn grenzen. Eenmaal gemalen oxideert hij snel, waardoor hij aroma's verliest. Na enkele minuten beginnen de stoffen die verantwoordelijk zijn voor de bloemige, fruitige, chocolade- of kruidige toetsen al te vervliegen. Wanneer een maling een deel van haar aroma's kwijt is, kunt u bijvoorbeeld een minder volle crema krijgen en/of een koffie met een uitgesprokener bitterheid.
Een gebrande boon bevat honderden aromatische stoffen die zorgen voor de smaakrijkdom van koffie. Die moleculen zitten goed beschermd in de boon, maar zodra de koffie gemalen wordt (zelfs als hij in een luchtdichte verpakking wordt bewaard, beschermd tegen licht, vocht en warmte), vergroot het contactoppervlak met de lucht, wat
oxidatie veroorzaakt en een deel van de aroma's doet verloren gaan.
Wat het bewaren betreft: gemalen koffie drinkt u idealiter binnen één tot vijf dagen na het openen van het zakje, terwijl hele bonen tot vier of zelfs zes weken vers blijven. Nog een nadeel van gemalen koffie: u kunt de fijnheid van de maling niet aanpassen aan de zetmethode en
uw persoonlijke voorkeuren. Sommige consumenten houden bijvoorbeeld van krachtige koffie, anderen van zachtere koffie. De fijnheid van de maling bepaalt welke van de twee u krijgt.
Langs de koffiemolen
Bent u overtuigd dat u net voor het drinken moet malen en hebt u geen volautomatische machine met molen, dan is de oplossing een koffiemolen, manueel (zoals vroeger…) of elektrisch. Cafés Van Hove biedt er verschillende modellen van aan.
Net als de molens van volautomatische machines laten deze koffiemolens toe de maling (de grootte van de deeltjes) aan te passen aan elke zetmethode. Een espressomachine vraagt bijvoorbeeld een zeer fijne maling, terwijl een cafetière een veel grovere maling vraagt. Ook de filterkoffiezetter en de
Italiaanse koffiepot hebben hun eisen qua maling.
Koopt u gemalen koffie, dan hebt u die vrijheid niet noodzakelijk. Nog een belangrijk detail over espresso: de maling heeft een grote invloed op het resultaat in het kopje. Een verse maar slecht ingestelde maling geeft een minder goede koffie dan een iets minder verse maling die perfect op de machine is afgestemd.
Body, textuur, aromatische lengte
Bonen malen net voor de extractie levert een intensere, frissere koffie op. De aromatische complexiteit van de bonen blijft zo behouden en het resultaat is meteen merkbaar in het kopje. Het is ook een manier om de nuances van de producenten en het vakmanschap van de koffiebrander beter te waarderen. Vers gemalen koffie verspreidt een krachtige, betoverende geur, dankzij de essentiële oliën en vluchtige stoffen die uit de boon vrijkomen. De drank is harmonieuzer, heeft meer body, een betere textuur in de mond en een langere aromatische afdronk.
Gebruikt u een volautomatische machine met ingebouwde molen? Enkele tips voor het beste resultaat in het kopje:
- Is uw verbruik beperkt, vul het bonenreservoir dan niet te vol. Vul het liever in kleine hoeveelheden en bewaar de bonen in een luchtdicht recipiënt op kamertemperatuur, beschermd tegen licht en vocht.
- Pas de instelling van de molen geleidelijk aan. De koffie loopt trager bij een fijnere maling en sneller bij een grovere maling.
- Wijzigt u de instelling van de molen, doe dat dan terwijl de molen draait, om de maalschijven niet te beschadigen.
Conclusie: koffiemolen of machine met molen voor een optimaal resultaat
U hebt begrepen dat bonen op het laatste moment malen, vlak voor het proeven, een eenvoudige en doeltreffende truc is om de kwaliteit in het kopje te verbeteren. Uw smaakervaring wordt meteen interessanter dan met voorgemalen koffie.
Het advies van Cafés Van Hove: investeer in een koffiemolen of een machine met molen, en kies voor koffiebonen. Kies alleen voor voorgemalen koffie of capsules als er geen andere keuze is (bijvoorbeeld qua beschikbare tijd en budget). Wanneer klanten gemalen koffie komen kopen in onze winkel in het centrum van Charleroi of via onze webshop, stellen we onze molen zo in dat de maling overeenkomt met hun vraag en hun type machine.
Artikel geschreven door Pierre Danvoye voor Cafés Van Hove
