Arabica en zijn kenmerken
Arabica staat bekend om zijn delicate, genuanceerde aromaprofiel, dat hem onderscheidt van andere koffiesoorten. Het aroma van arabica wordt vaak omschreven als zacht en mild, met zoete, fruitige toetsen en tonen van bessen. Deze koffie is minder zuur dan robusta, met toetsen van chocolade, noten en een florale nuance. Het lage cafeïnegehalte, tussen 1,2 % en 1,5 %, versterkt de zachtheid en subtiliteit van het aroma nog.
De teelt van arabica
Arabicaplanten zijn afkomstig uit de hooglanden van Ethiopië en gedijen op een hoogte tussen 600 en 2.000 meter. Die grotere hoogte, gecombineerd met koele temperaturen en overvloedige neerslag, schept een ideale omgeving waarin de bonen hun kenmerkende aroma's kunnen ontwikkelen. Arabica is gevoelig voor moeilijke klimaatomstandigheden en ziekten, wat een nauwgezette opvolging door de koffieboeren vereist.
De verschillende soorten arabica
Tot de bekendste arabicavariëteiten behoren Bourbon (rijke, boterachtige smaak met toetsen van karamel en toffee), Typica (traditionele, zuivere en zoete smaak) en Geisha, afkomstig uit Ethiopië en zeer gegeerd om zijn florale aroma met tonen van jasmijn.
Robusta en zijn kenmerkende eigenschappen
Robusta staat bekend om zijn krachtige aroma en zijn duidelijk hogere cafeïnegehalte. Robusta is afkomstig van Coffea canephora en bevat tussen 1,7 en 3,5 % cafeïne, twee keer zoveel als arabica. Dat hoge gehalte draagt bij tot de sterke, bittere smaak, die vaak als zuur en korrelig wordt omschreven.
De teelt van robusta
Robustaplanten zijn zeer bestand tegen parasieten en allerlei ziekten, waardoor ze in uiteenlopende omgevingen geteeld kunnen worden. Dankzij die robuustheid gedijen ze op lage hoogte en verdragen ze hogere temperaturen.
Hoe wordt robusta gebruikt?
Door zijn uitgesproken aromaprofiel is robusta een essentieel ingrediënt in espressomelanges, waar hij zorgt voor de crema die koffieliefhebbers zo waarderen. Het hoge cafeïnegehalte en de lage kostprijs van robustabonen dragen ook bij tot hun populariteit.
Specialty coffee
Om als specialty coffee te worden beschouwd, moet een koffie een score van minstens 80 op 100 behalen bij de beoordeling door de Specialty Coffee Association (SCA), op basis van criteria zoals aroma, smaak, aciditeit, body en de afwezigheid van defecten.
Biologische koffie
Biologische koffie wordt geteeld zonder synthetische pesticiden of chemische meststoffen. Dat bevordert de bodemgezondheid en de biodiversiteit, voor een natuurlijker product dat als gezonder voor de consument wordt beschouwd.
Trends en consumenten
De consument van vandaag is steeds beter geïnformeerd en veeleisender wat betreft de herkomst en de productieomstandigheden van zijn koffie. Dat zet producenten ertoe aan duurzame landbouwmethoden toe te passen en te kiezen voor kwaliteit boven kwantiteit.
