Dans notre boutique au centre de Charleroi ou sur notre site web, vous avez l’embarras du choix au moment de commander votre tasse ou votre sachet de café. Arabica ou robusta ? Et quelle origine géographique ? Avec les Cafés Van Hove, vous voyagez dans toute la ceinture du café, cette large zone au nord et au sud de l’Équateur, une zone tropicale où les conditions de température et d’altitude sont idéales pour la culture du café.
Nous nous approvisionnons sur plusieurs continents : en Amérique (Costa Rica, Brésil, Guatemala, Mexique, Colombie, Pérou, Jamaïque, République Dominicaine), en Afrique (Burundi, Éthiopie), en Asie
(Sumatra), en Océanie (Papouasie Nouvelle-Guinée). Nous proposons aussi des mélanges de cafés d’origines différentes.
Arabica vs robusta
Que ce soit au niveau des conditions de culture, de la composition et du goût, l’arabica et le robusta sont assez différents. L’ARABICA est cultivé en altitude (souvent entre 800 et 2.000 mètres), à des températures modérées et avec un certain taux d’humidité. Ses arômes sont assez complexes, avec des notes florales ou légèrement acidulées. Il est plus doux et moins amer en bouche que le robusta, vu qu’il contient moins de caféine.
Le ROBUSTA pousse à des altitudes plus basses et supporte mieux les fortes chaleurs. Il est souvent plus corsé, plus amer, avec des notes terreuses ou boisées. Il est presque deux fois plus riche en caféine que l’arabica. cette variété est régulièrement utilisé pour composer des mélanges, alors que l’arabica est plutôt privilégié pour les cafés de spécialité.
Les spécificités des cafés des pays du top 10 mondial
BRÉSIL (essentiellement arabica)
L’arabica brésilien est doux, d’une grande finesse. Il présente des notes aromatiques de fruits à coque (noisette notamment) et de chocolat. Il a une faible acidité. Ces arabicas sont fort variés, selon les terroirs, vu la taille du pays. Le Brésil représente près de 40 % de la production mondiale.
Le robusta de ce pays a des arômes plus marqués et il est fréquemment utilisé en assemblages.
VIETNAM (essentiellement robusta)
Le robusta du Vietnam (deuxième producteur mondial) est corsé, très amer, peu acide et très caféiné. Il dégage des arômes de noisette, de chocolat et de cacao. Il est souvent utilisé dans des mélanges. L’arabica vietnamien se caractérise par des notes fruitées, florales, de caramel et de vanille.
COLOMBIE (arabica)
Ce café est réputé pour sa constance et sa haute qualité. Il est parfaitement équilibré et présente une acidité moyenne. On y retrouve des notes de caramel et des arômes fruités (fruits rouges essentiellement).
INDONÉSIE (arabica et robusta)
Les cafés d’Indonésie, moyennement acides, sont épicés et d’une grande richesse aromatique. Ils présentent des notes terreuses, parfois fumées. Certains dégagent des arômes de chocolat, de caramel et de bois précieux.
ÉTHIOPIE (arabica)
Le berceau historique de la culture du caféier produit des cafés assez différents selon les régions. Ils sont très acides et ont des profils aromatiques complexes avec des notes de fleurs, de fruits rouges, d’agrumes.
HONDURAS (arabica)
La qualité des cafés honduriens est en nette hausse depuis quelques années. Ils ont une acidité modérée, ils sont doux et ils se caractérisent par des notes de fruits tropicaux. Ils sont souvent utilisés pour composer des mélanges.
INDE (arabica et robusta)
Les grains de café produits en Inde sont exposés aux vents humides et aux moussons, ce qui réduit leur acidité. Vu qu’ils sont souvent cultivés à l’ombre avec des épices, ils ont des notes boisées et épicées, fort
distinctives. On y trouve aussi des notes chocolatées, florales et de fruits secs, selon le traitement.
OUGANDA (essentiellement robusta)
Ce pays produit du robusta de très bonne qualité. Il est puissant, terreux, peu acide, avec des notes de cacao amer. Son arabica, plus acide, a plutôt des notes fruitées et florales.
MEXIQUE (arabica)
Les cafés mexicains sont généralement légers, faciles à boire, souvent bio. Leur acidité est peu élevée. Les notes de noix et de chocolat dominent.
PÉROU (arabica)
Ces arabicas, à l’acidité modérée, laissent transparaître la douceur naturelle des grains. Ils sont assez légers et dégagent des arômes légèrement florales et fruités, des notes de miel ou de sucre de canne.
Article écrit par Pierre Danvoye pour les Cafés Van Hove
