"Wat zonde!" Dat denk ik vaak wanneer ik de kwaliteit van de koffie in de horeca beoordeel. Na een lekkere maaltijd in een uitstekend restaurant bestel ik heel vaak nog een koffie. En toch doen steeds minder mensen dat, zo vaak volgt de ontgoocheling zodra de koffie op tafel staat. Het verbaast me telkens weer hoe pover de koffie is die na een maaltijd in een restaurant wordt geserveerd.
Waarom verwaarloost de horeca die kleine, maar voor velen onder ons zo belangrijke finishing touch zo sterk? Eerlijk gezegd ken ik het precieze antwoord niet, maar ik kan u wel vertellen waarom u, als uitbater van een horecazaak, het serveren van een goede koffie na de maaltijd niet mag verwaarlozen.
De finishing touch
Het is de laatste indruk die u uw klanten meegeeft wanneer ze uw zaak verlaten. Is de koffie niet lekker, dan blijft de klant zitten met de frustratie dat hij uitstekend heeft gegeten maar op een valse noot is geëindigd. Niets is jammerder dan een maaltijd af te sluiten met een onaangename smaak. En toch is dat precies wat een slecht geserveerde, en vaak ook kwalitatief zwakke, koffie teweegbrengt.
Respect voor de klant
Slechte wijn serveren of menu's bereiden met ingrediënten van mindere kwaliteit getuigt duidelijk van weinig respect voor uw klanten. Waarom zou dat dan anders zijn met koffie? U zou nooit iets serveren waarvan u weet dat het slecht is, en toch bent u daartoe bereid als het om koffie gaat. Heeft de klant die in een zaak gaat eten dan niet het recht om van begin tot eind perfect bediend te worden?
Liefde voor een goed product
In veel landen heeft men begrepen hoe belangrijk het is om een goede koffie te serveren. Het beste voorbeeld is Italië. Men vraagt me vaak naar Italiaanse koffie, terwijl die eigenlijk niet bestaat. In Italië groeit immers geen koffie. De Italianen hebben wel begrepen hoe belangrijk koffie is en koesteren een echte liefde voor de bereiding ervan. Ga in dat mooie land eender welke zaak binnen en u drinkt er doorgaans een uitstekende koffie. Ze hebben liefde voor een goed product, tot in hun koffie toe. Waarom wij dan niet?
De rendabiliteit
Dit argument zou u meer dan verleiden en u definitief overtuigen om een machine te huren of zelfs te kopen. Er is namelijk niets rendabeler dan koffie. Dat is geen geheim. Na water is koffie financieel de interessantste drank die een zaak kan aanbieden. Voor een koffie van goede kwaliteit rekent u op 17 tot 22 euro per kg. Dat hangt af van de koffiebrander, de zeldzaamheid van het product en gewoon van uw voorkeuren. Met één kilo haalt u minstens 125 kopjes (7-8 g per kopje). Verkoopt u de koffie aan € 2,50, dan is de rendabiliteit snel berekend.
Een goede koffie maken heeft natuurlijk een prijs. "De investering is te groot en ik ben niet goed genoeg uitgerust." Dat is het belangrijkste argument dat u, uitbaters, aanhaalt om de koffiewereld links te laten liggen. Weet echter dat, ook al is de investering aanzienlijk, het financiële verlies van slechte koffie nog groter is.
Denk maar aan het verlies dat u kunt lijden als uw klanten in uw zaak geen koffie meer bestellen. Een klant komt naar uw zaak voor de kwaliteit van uw keuken, en niet alleen omdat u een uitstekende koffie hebt. Daarover zijn we het eens, maar de kans is groot dat hij na de maaltijd geen koffie meer bestelt. Gewoon omdat hij heel goed weet dat hij ontgoocheld zal zijn. Dat is dus rechtstreeks gederfde omzet voor uw zaak. Een voorbeeld: tellen we 10 klanten per dag die bij u geen koffie meer nemen, met 20 openingsdagen per maand en… dan komen we op een omzetdaling van bijna € 6.000 per jaar. En dan spreken we nog maar over 10 koffies per dag!
Investeren in kwalitatief materiaal en samenwerken met een goede koffiebrander levert u veel meer op dan het kost! Denk er dus goed over na en kies uw koffieleverancier met zorg 🙂
