In onze winkel in het centrum van Charleroi of op onze website, hebt u keuze te over wanneer u uw kopje of zakje koffie bestelt. Arabica of robusta? En welke geografische herkomst? Met Cafés Van Hove reist u door de hele koffiegordel, die brede tropische zone ten noorden en ten zuiden van de evenaar waar temperatuur en hoogte ideaal zijn voor de koffieteelt.
We kopen in op meerdere continenten: in Amerika (Costa Rica, Brazilië, Guatemala, Mexico, Colombia, Peru, Jamaica, Dominicaanse Republiek), in Afrika (Burundi, Ethiopië), in Azië
(Sumatra), in Oceanië (Papoea-Nieuw-Guinea). We bieden ook melanges van koffies van verschillende origines aan.
Arabica vs robusta
Zowel qua teeltomstandigheden als qua samenstelling en smaak verschillen arabica en robusta behoorlijk. ARABICA wordt op hoogte geteeld (vaak tussen 800 en 2.000 meter), bij gematigde temperaturen en met een zekere vochtigheid. De aroma's zijn vrij complex, met bloemige of lichtzurige toetsen. Ze is zachter en minder bitter dan robusta, omdat ze minder cafeïne bevat.
ROBUSTA groeit op lagere hoogte en verdraagt hoge temperaturen beter. Ze is vaak krachtiger en bitterder, met aardse of houtige toetsen. Ze bevat bijna twee keer zoveel cafeïne als arabica. Deze variëteit wordt vaak gebruikt in melanges, terwijl arabica eerder de voorkeur krijgt voor specialty coffee.
De eigenheden van de koffies uit de wereldwijde top 10
BRAZILIË (voornamelijk arabica)
De arabica uit Brazilië is zacht en zeer verfijnd. Ze heeft aromatische toetsen van noten (vooral hazelnoot) en chocolade, en een lage zuurtegraad. Deze arabica's zijn erg gevarieerd, naargelang het terroir, gezien de grootte van het land. Brazilië is goed voor bijna 40 % van de wereldproductie.
De robusta van dit land heeft uitgesprokener aroma's en wordt vaak in melanges gebruikt.
VIETNAM (voornamelijk robusta)
De robusta uit Vietnam (de tweede grootste producent ter wereld) is krachtig, erg bitter, weinig zuur en rijk aan cafeïne. Hij heeft aroma's van hazelnoot, chocolade en cacao en wordt vaak in melanges gebruikt. De Vietnamese arabica kenmerkt zich door fruitige en bloemige toetsen, karamel en vanille.
COLOMBIA (arabica)
Deze koffie staat bekend om zijn constante en hoge kwaliteit. Hij is perfect uitgebalanceerd en heeft een gemiddelde zuurtegraad. U proeft er karameltoetsen en fruitige aroma's in (vooral rood fruit).
INDONESIË (arabica en robusta)
De koffies uit Indonesië, met een gemiddelde zuurtegraad, zijn kruidig en aromatisch zeer rijk. Ze hebben aardse, soms rokerige toetsen. Sommige geven aroma's van chocolade, karamel en edelhout.
ETHIOPIË (arabica)
De historische bakermat van de koffieteelt brengt koffies voort die per regio sterk verschillen. Ze zijn erg zuur en hebben complexe aromaprofielen met toetsen van bloemen, rood fruit en citrus.
HONDURAS (arabica)
De kwaliteit van de Hondurese koffies gaat er de laatste jaren duidelijk op vooruit. Ze hebben een gematigde zuurtegraad, zijn zacht en kenmerken zich door toetsen van tropisch fruit. Ze worden vaak gebruikt voor melanges.
INDIA (arabica en robusta)
De koffiebonen uit India worden blootgesteld aan vochtige winden en moessons, wat hun zuurtegraad verlaagt. Omdat ze vaak in de schaduw tussen specerijen worden geteeld, hebben ze houtige en kruidige toetsen, zeer
kenmerkend. Afhankelijk van de verwerking vindt u er ook chocolade-, bloemen- en gedroogde vruchtentoetsen in.
OEGANDA (voornamelijk robusta)
Dit land produceert robusta van zeer goede kwaliteit. Hij is krachtig, aards, weinig zuur, met toetsen van bittere cacao. De arabica, zuurder, heeft eerder fruitige en bloemige toetsen.
MEXICO (arabica)
De Mexicaanse koffies zijn doorgaans licht, makkelijk drinkbaar en vaak biologisch. Hun zuurtegraad is laag. Noten- en chocoladetoetsen overheersen.
PERU (arabica)
Deze arabica's, met een gematigde zuurtegraad, laten de natuurlijke zoetheid van de bonen doorschemeren. Ze zijn vrij licht en geven licht bloemige en fruitige aroma's, met toetsen van honing of rietsuiker.
Artikel geschreven door Pierre Danvoye voor Cafés Van Hove
